油渣也叫脆臊子,油的地方也叫油滋啦,是豬身上的肥肉煉完豬油以後剩下的肉渣。現如今大家的生活條件好了,生活方式也越來越健康了,所以已經很少吃豬油了,可是在我小的時候,這豬油可是家裡的主要食用油,因為那時候豆油、菜籽油和胡麻油豆很貴,家裡只會準備一點點,還得省著吃呢!
記得小時候,每到過年以前爸爸都會從菜市場帶回來好幾塊豬板油,媽媽就會切成大小均勻的小塊,倒入鍋中煉豬油。鍋中的油滋啦滋啦的響,我就在一旁靜靜的等著,那些小的碎的先煉成油渣的,媽媽總會給我撿出來一小碗,放在一旁晾著,我呢總是迫不及待的想要吃,因為這我真的是被燙過不知道多少回了,酥脆油香,吃這油渣就好像過年了一樣。
每次煉出來的油渣有一大盆,媽媽就會凍起來,隔三差五的給我們做一頓好吃的,以至於到現在我還會用油渣做當年的美味。
食材:麵粉、油渣、圓白菜、蔥薑、老抽、生抽、鹽、食用油、花椒、白胡椒粉。
首先準備200克麵粉,加入2克鹽和2克酵母,120毫升溫水攪拌成面絮後,加入一勺豬油揉成光滑的麵團,密封醒發至2倍大。然後圓白菜、油渣剁碎放入盆中,加入鹽、蠔油、生抽、老抽、蔥薑末、一點白糖,再潑一個花椒油,下手抓拌均勻即可。
然後把醒好的面揉搓排氣,下成大小相同的劑子,擀成皮以後把餡料包進去,放在鍋中二次醒發十分鐘,再蒸20分鐘即可。
麵團中加入了豬油的緣故,所欲包子潔白又暄軟,餡料肥而不膩,一次三個都不夠吃。食材:麵粉、酵母、豬油、油渣、蔥花、芝麻、鹽。
準備100克麵粉,加入1克鹽,1克酵母攪拌均勻,然後用60毫升溫水攪拌成面絮後,加入1勺豬油揉成麵團密封醒發至2倍大。碗中放入一勺鹽,一勺五香料粉,一勺芝麻,一勺麵粉,潑一個熱的豬油,攪拌成稀的油酥備用。
醒發好的麵團揉搓排氣後下成大小相同的劑子,擀長以後抹一大勺油酥,再放一層油渣,然後撒厚厚的一層蔥花,疊起來在再擀長,再疊起來再擀長,然後放進烤盤中,表面撒一層芝麻,給它按緊,然後放入烤箱200度烤30分鐘即可。酥酥脆脆,蔥香十足,油渣香而不膩,一次兩個不夠吃!
食材:隔夜飯一碗,油渣適量,辣椒1個,雞蛋一個,蔥花適量。
雞蛋炒碎備用,辣椒切成丁備用,鍋中放入適量油,蔥花爆香,加入辣椒和油渣,調入一勺鹽炒出香味後,加入米飯翻炒均勻,淋入生抽炒香出鍋即可。
以上三種就是小時候媽媽經常做給全家人吃的美味,現在我做給老公和孩子們吃,每次上桌必定會迎來一系列的誇獎和讚美,真的是超級美味,喜歡的朋友就趕緊試試吧!不要害怕不健康,一年少吃幾次就可以了,真的是難得的美味呢!