大家好，如今已經入冬，在進入冬天以後，相信很多人都喜歡自己動手包上一些餃子吧。和家裡人坐在一起，吃上一大碗熱騰騰的餃子，相信是很多人都特別高興的，在眾多的餃子中，我最喜歡吃的就是白菜餡餃子。
愛吃白菜餡餃子的朋友，今天就讓我來給你分享一下，我是如何去對其進行製作的，白菜餡餃子味道好不好呢？主要看你白菜肉餡調的好不好。
在對白菜肉餡調配的時候，多數人都採用了錯誤方法，導致餃子在煮的時候，容易出水有破皮現象出現。今天分享的知識，是飯店老闆教我的調製方法，希望大家好好學一學，這可是不外傳的配方，鮮嫩多汁，還不腥。
美食：【白菜餡餃子】
【製作食材】：白菜，肉末，食鹽，食用油，香油，菠菜，芝麻油，麵粉，雞蛋，蔥花，生抽，老抽，蠔油。
【方法及步驟】
1、首先準備一個白菜，將菜葉掰下來以後，清洗乾淨，再用刀把白菜切成碎丁，儘量越碎越好。切好的白菜，將其裝入碗中，然後加入兩大勺食鹽，攪拌均勻，用食鹽將白菜中的水分給殺出一部分，大概需要15分鐘。
醃制白菜的這個時間段，我們還要準備一小把菠菜，將其清洗乾淨後，切斷並加入到熱水當中，焯水兩分鐘，去除菠菜中的草酸，並控水撈出，備用。
2、把焯水好的菠菜，倒入到攪碎機當中，並加入適量清水，將菠菜攪打成菠菜汁後，倒出備用。
然後準備一個大碗，碗中加入200克麵粉，再加入少許食鹽，增加麵粉筋性。最後把準備好的菠菜汁，加入100毫升到麵粉當中，一邊加入，一邊攪拌，把麵粉攪拌出棉絮狀。接著我們要往麵粉中，再加入一小勺小蘇打，然後下手將麵粉揉成麵團。揉好的麵團，要覆蓋上一層保鮮膜，讓其醒發半個小時。
3、除了採用菠菜汁和麵以外，我們還要用清水和麵，並採用同樣的方式，再準備200克的麵粉，將其揉成麵團，醒發半個小時。等白菜醃制好以後，我們要準備一塊紗布，然後把白菜放入紗布當中，用力擠幹水分，將其裝入大碗中。
然後往白菜中加入兩大勺的香油，以及一勺芝麻醬油，用筷子將白菜攪拌混合均勻。接著我們要往白菜中，再加入適量提前準備好的3、7肥瘦的肉餡。
4、往大碗中再打入兩個雞蛋，以及一小把蔥花，我們就可以對餡料進行調味了。加入適量食鹽，生抽，胡椒粉，少許蠔油，並用筷子順著一個方向，把所有食材攪拌上勁，用來包餃子的肉餡，就算是準備好了。
等麵團醒發好以後，我們要把兩個麵團都取出，並把菠菜汁麵團擀成大面片狀。而白麵團，我們要將其揉成長條狀，然後用菠菜汁面皮，將白麵團條包裹起來，再用刀分成大小相同的小劑子。
5、最後，我們要把小劑子，用擀麵杖擀成面片，然後再把準備好的白菜餡料，包入面片當中。
接著，用自己包餃子所常用的方式，把面片和餡料包成餃子形狀，一個個的餃子胚，就做好了。做好以後的餃子，只需準備適量熱水，將其熱水入鍋。然後等水燒開後，再加入適量涼水，並重複三次，等餃子被完全煮漂浮，就可把煮好的餃子，出鍋食用了。
小貼士：
今天的知識分享，有些複雜，學會的朋友呢，記得收藏一下，如果你還有不懂的地方，記得評論區留言，我將為你細說一下。
不管你是做哪一種類型的餃子，對餡料的準備，都是非常關鍵的，你那裡是否有更好的餡料建議呢？也讓我們學一學吧。
