酸辣土豆絲是我們在日常生活中經常吃到的一道食材，比較常見的就是飯店裡面的素菜了，酸辣土豆絲絕對是出鏡率最高的一道菜，這道菜之所以飯店裡做得這麼好吃，就是因為掌握了一些技巧，其實用到的食材也是很簡單的，我們在家烹飪完全可以湊足這些食材，只是烹飪的方法錯了之後就做出來的口感不太好了。
很多人在炒酸辣土豆絲的時候會多往裡倒醋，另外還會直接把醋倒到菜品上，這樣做就是外行了，直接把醋倒到菜品上，不僅使菜變得非常酸，酸到嗆口，而且沒有香味。今天就來教大家一個妙招，用這個方法做出來的酸辣土豆絲，酸辣而且又香，一點不嗆口，說一下詳細的烹飪步驟，喜歡吃的就做來試試吧！
【食材準備】
土豆，青辣椒，鹽，植物油，香醋，雞精，大蔥，蒜。
【烹飪步驟】
①首先把土豆的表面沖洗一下，把灰塵雜質，泥土全部沖掉，之後再把皮去掉，繼續沖洗乾淨，改刀切成細絲，如果刀工不太好的，也可以用擦子直接擦成細絲。
②把土豆絲放入一個盆中，加入清水淘洗2-3遍，淘洗的目的是把表面的土豆澱粉洗掉，因為不洗掉的話很容易被氧化變黑，而且炒出來的土豆絲不清脆，容易發黏。
③把土豆裡面的水分控出，然後放在一個盆中，加入乾淨的清水浸泡備用，這時再把大蒜拍扁，去掉皮，切成小粒，把香蔥切成蔥花。
④再把準備好的青辣椒清洗乾淨之後，辣椒把和辣椒籽全部去掉，斜刀切成辣椒細絲。
⑤鍋中倒油，加入蔥花爆香，接著放入青辣椒開始爆炒出香氣。
⑥之後再快速的把土豆絲放入鍋中，用顛鍋的方式給它翻拌均勻，快速的翻炒斷生。
⑦這時在勺子裡面倒上一勺香醋，香醋不要直接倒入菜上，先把它放在鍋上面，用蒸汽慢慢的讓它自然加熱，讓它的酸味蒸發一些之後，再沿著鍋邊輕輕的溜入鍋中，加入這一步之後，香醋就沒有那麼嗆口了。
⑧繼續翻炒均勻，加入大蒜來提味，翻炒均勻之後，再加入一勺鹽，一勺白糖，一勺雞精翻拌均勻就可以出鍋啦！這樣一道非常好吃的香辣土豆絲就做好了，聞上去很香，但是不嗆口，特別好吃，喜歡就按這個方法做來試試吧！
【烹飪小提示】
⒈切土豆絲的時候要注意，刀工不太好可以慢點切，一定要把它切到厚薄一致，然後左手按著右手去切，左手的位置不要隨意挪動，這樣確保切出來的土豆絲粗細均勻一致。
⒉做這道菜的時候，香醋不要直接倒入土豆絲上面，在鍋邊先蒸發一下，這樣能夠去除它的嗆口酸味，吃起來味道更好，另外加入一勺白糖能夠起到提鮮的作用。
