隨著人們生活水準的提高，對待美食的追求，也越來越高，不再僅限於填飽肚子，都在想著辦法豐富餐桌，很多人傾向於自己動手，例如烤魚、烤羊排、烤牛排、烤羊腿、烤脆皮乳鴿等等，帶著家人野餐或者聚會，一展身手，既增加了廚藝，又享受了樂趣，真是一舉兩得，當然，也有一部分比較犯難，東西好準備，但是自己廚藝有限，不懂如何對食材處理，去腥、醃制、入味，一聽就頭疼，今天就來為大家解決這個問題。
食材的預處理，也就是清洗乾淨，醃制入味，原料醃制是初入行的新手，必須掌握的一門烹飪技術，它看起來簡單，其實略帶一點技巧，我們需要巧妙利用調味品，遮蓋食材的腥味異味，在原有的基礎上，提升一部分的鮮美味，醃制好的肉類，可以拿去燉，蒸，燒、烤，也可以去搭配燉煮各類葷菜，例如烤牛排、烤魚、烤蝦，非常的實用。
烤羊排醃制法
1、準備羊排2500克， 可以根據自己的情況，看看是否需要改刀，多用水沖洗幾遍，如果條件允許，可以用流水一直沖洗2個小時，然後晾乾水分，一定要晾乾。
2、2500克羊排，加食鹽3克，橄欖油100克，料酒35克，孜然粉10克，辣椒粉10克，陳醋5克，白糖5克，生抽150克，大蒜蓉250克，抓拌均勻，冷藏醃制3個小時。
香烤魚醃制法
1、準備青魚1500克，如果你喜歡其他魚，也可以更換，讓商販幫忙宰殺乾淨，回家切成100克重的魚塊，清洗乾淨，放入盆中。
2、加入白糖10克，味精10克，蔥段50克，薑片50克，料酒50克，食鹽20克，再加入半碗清水，與魚塊持平，醃制1個小時。
烤蝦醃制法
準備活蝦250克，加入食鹽2克，料酒5克，薑汁克，美極鮮味汁5克，味精2克，十三香2克，沙薑粉2克，抓拌均勻，醃制5-10分鐘。
蒜香排骨醃制法
1、準備排骨350克，排骨洗淨去血水後，撈出瀝幹水分，我一般用廚房紙吸幹水分，然後切成4釐米的段。
2、加入米酒100克，鮮辣椒15克，八角5克，肉桂5克，月桂葉5克，五香粉10克，白糖10克，醬油3克，大蔥40克，大蒜蓉50克，薑塊20克，反復揉搓30分鐘，醃制一個小時。
黑椒烤翅醃制法
1、準備1000克雞翅，將雞翅洗淨瀝幹，儘量用廚房紙吸幹雞翅的水分，在兩面劃上淺淺的一字花刀。
2、加入蜂蜜20克，食鹽5克，五香粉3克，黑胡椒2克， 紅酒20克，美極鮮味汁20克，抓勻醃制一個小時。
烤魷魚醃制法
1、準備魷魚750克，將竹簽兩側的魷魚肉剪幾個口子，方便入味，也方便食用，新鮮的不好買，冷凍有這種直接串好的。
2、加入白糖2克，黃酒30克，鹽5克，雞精5克，日式燒汁5克，胡蘿蔔塊15克，鮮香菇10克，蔥段20克，薑片20克，洋蔥絲30克，醃制4個小時。
烤羊腿醃制法
1、準備羊前腿一根，重量1300克-1500克，用叉子在羊腿上紮幾下，再劃幾刀，這樣醃制方便入味。
2、加入花椒25克，鹽15克，西芹段50克，幹辣椒50克，料酒50克，蔥段100克，薑片100克，鋪在羊腿上，進行按摩，醃制1小時左右。
香煎銀鱈魚醃制法
1、準備銀鱈魚150克，鱈魚解凍，清洗乾淨，擦乾表面水分。
2、加味精3克，鹽3克，胡椒粉2克，檸檬汁5克，味精5克，蔥段10克，料酒10克，薑片10克，拌勻醃制30分鐘。
