小達人作為北方人來說，一日三餐必不可少的就是饅頭，只要餓了，不管是什麼山珍海味，都沒有一塊饅頭來的實在，這幾年一直上班比較忙，都是直接買現成的饅頭，雖然沒有老媽做的好吃，但是味道也不錯，自從媳婦生了閨女之後，老媽就過來幫忙帶孩子了，來的第一天就做了一大鍋的饅頭，不吃不知道，一比就嚇一跳，老媽做的饅頭蓬鬆暄軟，吃起來又香又甜，從老媽來到現在，小達人家一次都沒有買過饅頭，真是天天都吃不夠。 冬天發麵時，別只會放酵母，記住3個訣竅，饅頭又軟又好吃
前天媳婦閑著沒事，也學老媽在家做饅頭，但是蒸出來的饅頭非常的失望，不好看就不說了，關鍵硬硬的咬不動，媳婦說白白浪費了麵粉。老媽看完也哈哈笑了起來，現在天冷，你和的面沒有發起來。那到底應該怎麼和麵呢？老媽說和麵不能簡單地加酵母粉，做好這幾步，做出來的饅頭蓬鬆暄軟又香甜好吃。今天在老媽的指導下和麵蒸饅頭，果然做出來的饅頭非常的成功，將方法分享給大家。
食材：麵粉，酵母粉，白糖，溫水
第一：盆中先加入適量的麵粉，碗中加入半碗溫水，水溫大約在35°-45°不燙手即可，然後加入5g酵母粉，一勺白糖，攪拌均勻，在盆中放入500g的麵粉，用準備好的酵母粉水和麵，一邊倒水一邊攪拌，攪拌成絮狀之後和麵，和成表面光滑的麵團放在溫暖的地方醒發1-2個小時
1） 酵母粉最適宜的溫度是在35°-45°，太高的溫度容易將酵母粉燙壞，太低的溫度酵母不容易發酵，所以要用不燙手的水溫即可
2） 在酵母粉中加入適量的白糖，白糖可以促進酵母的發酵，使酵母發酵更快
3） 冬天酵母的活性較低一些，用酵母比較多，一般是500g麵粉用5-7g酵母粉；夏天酵母活性比較大，用酵母量較少，500g麵粉用3-5g酵母粉即可
4） 冬天天氣比較冷，將和好的麵團放在溫暖的地方發酵，小的時候冬天老媽都是將麵團放在炕上發酵，
第二：麵團發酵好之後取出來，在案板上放適量的麵粉，將麵團揉搓排氣，擠出過於的空氣，然後和成表面光滑的麵團，搓成長條，然後切成大小均勻的劑子，再將劑子揉搓成饅頭的形狀，製成饅頭坯，然後繼續醒發15分鐘左右
麵團是否醒發好對於蒸饅頭起到決定性的作用，但是如何判斷麵團醒發呢？給大家分享兩個小方法，
1） 用手指按壓一下醒發好的麵團，麵團可以快速回彈，這說明已經醒發好了；
2) 或者是將麵團打開看一下，裡面全部是蜂窩狀的組織，這樣的麵團也是已經醒發好了。
將做好的饅頭坯二次醒發15分鐘，這樣做出來的饅頭更加的蓬鬆暄軟。
第三：鍋中加入適量的水，上汽之後放入籠布，然後放入醒發好的面坯，中間要有足夠的空間，可以防止饅頭擠壓粘連。大火蒸20-25分鐘左右即可，關火後燜5分鐘出鍋
1） 蒸饅頭時，鍋中上汽之後放入饅頭，開大火蒸，夏天蒸20分鐘，冬天時間稍微長一點蒸25分鐘即可
2） 蒸好後不要著急揭開鍋蓋，再繼續燜5分鐘，再開鍋，這樣避免熱饅頭遇到冷氣導致回縮發硬
這樣美味又好吃的蒸饅頭就做好了，饅頭香甜味美蓬鬆暄軟，尤其是小達人家小寶寶最愛吃。蒸完饅頭之後小達人才體會到原來老媽蒸饅頭並不是看起來那麼簡單，是要掌握好這些小方法才能蒸出來家人愛吃的饅頭。
