三伏天到了，天氣炎熱，晚上熱得睡不著，早晨起床總想多懶一會兒，不愛起床，早餐吃什麼成為最頭疼的問題，早餐吃得好，一天都精神，怎樣做早餐才能既營養又節省時間，今天就分享一道茄子早餐餅的做法，幾分鐘就上桌，營養豐富又解饞，喜歡的朋友可以參考一下：
夏天，我家茄子從不炸著吃，都是加5個雞蛋這樣做，比紅燒更好吃！
【準備食材】：茄子1根 雞蛋5個 麵粉適量
茄子洗淨後去掉頭尾，再削去外皮，嫩茄子也可以不去皮，然後切成薄片放在鹽水中浸泡備用，茄子用鹽水浸泡，一個是茄子不變色，另一個還可以增加茄子的口味。
取一個空碗，碗內加入適量的麵粉，然後再加少許的胡椒粉和鹽，磕入1個雞蛋，攪拌均勻後再分少量多次加入適量清水，麵糊調至用筷子挑起成流線狀就可以了。
再取一個大碗，磕入剩餘的4個雞蛋，加入適量的鹽，順著一個方向把它完全攪散備用。
電餅鐺預熱，底部刷上一層油，把切好的茄子片均勻地掛上麵糊，再依次擺到電餅鐺裡，茄子片定型後翻面，反復翻3次左右，看著茄子片表面金黃，用筷子輕輕一紮，很容易紮透就熟了，再用漏勺倒入攪散的蛋液，晃動電餅鐺讓蛋液均勻鋪滿電餅鐺底部，再在上面撒上自己喜歡吃的葡萄乾、枸杞、蔓越莓幹和黑芝麻，蓋上蓋子烙2分鐘。
時間到了，餅烙至表面金黃微微鼓起就熟了，用鏟子盛出來，就可以美美地享用了。
茄子和雞蛋一起做，原來這麼好吃，我家一周吃5次，比吃肉過癮！茄子雞蛋早餐餅這樣做，營養豐富又解饞，幾分鐘就上桌，特別節省時間，大人孩子都愛吃，喜歡的朋友動手試試吧。
