廚房炸東西的老油不要直接使用，教你一招，快速回清，老油變新油

2021/01/27

俗話說「過了臘八就是年」，臘八已經過了，進入了「數九寒天」的「五九天」，也就代表年味越來越濃了，這時家家戶戶都會忙著打年貨、做美食、炸東西，準備做好了才能過個豐盛團圓年，那麼炸的東西多了，油就會髒，你家是怎樣處理的呢？

逢年過節少不了做一些炸貨，像炸魚、炸丸子、炸藕夾、炸麻花等，可是眾所周知，經過高溫炸東西後的油就會發黑有雜質有異味，這時很多人覺得油髒了不能用就倒掉了，這樣就造成了浪費，其實髒油用些妙招也能回清繼續用，下面就教大家3招，髒油快速回清無異味，先收藏了。

髒油回清無異味3妙招

1。用水澱粉

什麼？用水澱粉，熱油遇到水那不是炸鍋了嗎？可能很多人會有這樣的疑問，其實不用擔心，在酒店中使髒油回清這是很常見的方法，不會炸鍋，因為水中混合了澱粉炸不了，同時 利用澱粉遇熱糊化，吸附力增加的原理，就可以去除髒油中的雜質和異味，達到回清除異味的效果，具體做法如下：

先把髒油放入容器沉澱一段時間，這時大的雜質就會下沉。起鍋開火，把沉澱的髒油過密漏倒入鍋中，加熱至4層油溫，然後準備濃稠一些生粉水。油溫升到後，再把生粉水淋入鍋中，不要去攪動，生粉水會自然糊化成塊，看到生粉吸附滿雜質後，如果油還不回清，可以繼續加生粉水，只到油回清，再通過密漏倒入乾淨容器中。

注意：生粉水淋入鍋中時，要儘量離油面近一點，以免高了會濺油燙傷，還有下入生粉水不要攪動，讓其自然糊化接塊吸附雜質。

2。用剩米飯

剩米飯是家中經常會有的，大家都知道米飯軟糯很有粘性，用來使髒油回清很有效，是不是沒有想到剩米飯還有這種作用，下面就來看看具體操作。

髒油還是經過一段時間的沉澱，因為米飯只能吸附小雜質，大雜質就不管用了。油經過密漏倒入鍋中，油溫不要升的太高，把飯放入能有小氣泡就行，油溫太高直接會把米炸糊。

米飯倒入油中後，就讓其自然吸附雜質，期間保持小火，油溫不降低即可，待油回清後撈出米飯即可。

注意：這種方法就怕油溫太高，油溫太高米炸酥脆不能吸附雜質，還有可能炸糊留下糊味，油溫熱，下入米飯有小氣泡就可以了。

3。用茄子

茄子是很常見的蔬菜，都知道茄子吸油厲害，那是因為茄子有海綿組織一樣的茄肉，正好可以利用這一點使髒油回清。

先把髒油沉澱，然後把茄子切成大塊，不要泡水，以免減小茄子的吸附力。油通過密漏倒入鍋中後，把油溫升到90℃左右，把小蔥、洋蔥、大蔥、花椒放入油中小火浸炸出香。

當把那些炸的稍微焦黃再把油溫升到160℃左右，馬上倒入茄子，輕微攪動，讓茄子能均勻吸附雜質，當油回清，撈出茄子和其他殘渣即可。

注意：用茄子法時，一定要油溫稍高才放茄子，否則茄子容易吸油，加入小蔥之類輔料，是為了給油增加香味，下這些輔料時要低油溫下入。

以上的三種方法都是我在酒店經常用的方法，效果很好，其實這些方法在家中也是很容易操作的，還有一點要注意，水澱粉法和米飯法也可以加入小蔥那些輔料一起炸，或油乾淨後再放入輔料也行，這樣髒油不僅回清無異味，而且還香味濃郁。

炸東西時用什麼油合適

大家都知道油炸食品不利健康，什麼原因呢？就是因為市面上大多數食用油主要成分是多不飽和脂肪酸，這種物質具有熱敏性，經過高溫後會產生反式脂肪酸等有害物質，可是油炸食品酥脆獨特的口感和味道，少有人控制的住嘴，但是這樣吃真的對身體健康不利，因此選擇炸東西的油很重要，那麼怎樣的油適合炸東西呢那就是儘量選擇 穩定性好，煙點高、化學結構穩定的油，一般主要成分是 飽和脂肪和 單不飽和脂肪的油加熱最穩定，下面看看那幾種油適合炸東西。