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經典麵線的做法，分享4種做法，料足好吃，值得收藏

2020/11/15

蚵仔麵線

食材紅麵線 100g蚵仔 250g筍絲隨意醬油 25-30g烏醋 20g鹽適量柴魚片 1大把紅蔥酥 2-2.5大匙水/高湯 1000cc糖 1-1.5大匙白胡椒粉適量太白粉水適量調味料香菜適量沙茶醬適量蒜泥適量烏醋適量爆香油 20g蝦米 2-3大匙蒜頭 2瓣1竹筍切成絲，放入冷水鍋直接煮，水滾後轉小火蓋上鍋蓋悶煮15-20分後，撈起瀝幹放置一旁備用

2再煮一鍋熱水，將紅麵線丟下去稍微汆燙一下，以去除附著在麵線上多餘的塩味。撈起來瀝幹的麵線可以用剪刀或菜刀將其切成段(每段約10公分左右)後，放置一旁備用

3蚵仔洗淨瀝幹水分後裡上一層的地瓜粉。再煮一鍋熱水，鍋滾後丟入裡好地瓜粉的蚵仔，最後將汆燙熟的蚵仔撈起備用（鍋中的水不要倒掉，等一下可以用來當海鮮高湯提味）

4蝦米泡水後瀝幹，平底鍋倒入油，爆香蒜頭和蝦米後，放置一旁備用

5倒入竹筍絲、醬油、烏醋、白胡椒粉、鹽、紅蔥酥、捏碎的柴魚片到步驟3剛用來燙蚵仔的水中。待鍋滾後，倒入太白粉水做勾芡(可分次倒入太白粉水欠芡，以免不小心勾得太濃稠)

6接著倒入剛剛汆燙好且已切成段(每段約10公分)的紅麵線

7倒入步驟4已爆香好的蒜頭和蝦米，待鍋滾後，用小火稍微再煮一下面線(此時需要稍微攪拌，以免麵線黏鍋)

8享用的時候，麵線上面鋪上蚵仔、香菜、磨好的蒜泥、沙茶和烏醋，這樣會更對味喔

麻油豬肝麵線

材料：

豬肝、黑麻油、薑、米酒、麵線、雞蛋

做法

豬肝洗乾淨切片用米酒醃約二十分鐘

準備食材老薑

準備食材麵線

黑麻油

米酒

先煮一鍋水，準備要燙豬肝

冷鍋放些許黑麻油，煎一顆麻油荷包蛋

水沸騰,放入豬肝,川燙五到十秒,把豬肝取出放置冷水冷卻

用煎荷包蛋的油放入薑絲下去炒香後放入冷水冷卻的豬趕下去拌炒加一點酒

大約炒一下即可取出

去一個鍋子放入些許的黑麻油、酒！把燙好的麵線加入攪拌再把炒好的豬肝加入一起拌勻

用原本炒豬肝的炒鍋，加入所需要的水，後把步驟11加入、調味即可

成品

麻油雞麵線

材料

排骨5塊、老薑一塊、米酒適量、雞蛋2個、米血適量、菌菇適量、蔬菜適量

做法

準備一個碗，加入一匙米酒、烹大師適量、麻油一匙。

麵線不要煮太軟，稍微熟即可撈起，盛入碗內拌均。

同鍋將雞肉、排骨川燙去血水。（這次我把隔天另外要用的排骨也順便一起川燙了）

一旁備用

煸香薑片

薑煸的差不多的時候，放入剛川燙過的肉類，稍微炒至表面微焦。

嗆入米酒。此時小心蒸汽，臉跟手都別靠上方太近喔。

加入水

稍微滾幾分鐘後，加入其他料。米血熟透之後打蛋煮至7分熟。

盛盤

絲瓜麵線

材料

絲瓜2條、雞蛋2顆、薑絲適量、枸杞適量、米就適量

做法

油熱→蛋炒香*一邊煮一鍋熱水備用!!

蛋起鍋→瀝油

用蛋瀝出的油→炒香(蝦米/薑絲)放入絲瓜炒軟→加米酒拌炒

加入熱水熬湯

湯滾後→加入蛋酥/枸杞→煮沸

煮沸後加鹽 (少量，留意麵線也有鹹度)

完成

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