今天我們分享燉排骨，秋冬季節到了，天氣寒冷要多吃肉類補充營養，很多人說現在的排骨燉不出小時候的味道了，你知道這是為什麼嗎？我要是說是因為你的廚藝精進了，你信嗎？
我記得有個朋友和我說，本來覺得自己廚藝不錯，自從看了很多美食教程後反而不知道該怎麼做飯了。這雖然是個笑話，但是也能說明問題，很多傳統的做法被花裡胡哨的做法所替代，反而不好吃。越來越多的人開始懷念小時候的味道，雖說生活條件不如現在好，但那時的豬肉是真香，大家有同感嗎？
現在很多人燉排骨，燉肉燉雞都要先焯水，覺得不焯水好像不乾淨似的，其實燉排骨不需要焯水，還有人不焯水直接燉，這樣呢也不提倡，血水出不來腥味會比較重。焯水和直接燉都不對，大廚教你正確做法，這可是做廚師的表弟告訴我的好方法。首先把排骨倒入大盆中，加滿冷水，再加2勺鹽攪拌至融化，浸泡30分鐘，鹽水的作用是去除血水，去腥又會讓排骨的營養不流失，然後沖洗乾淨即可。
把洗乾淨的排骨倒入鍋中，加入簡單的調料即可，像薑片，香葉，八角，花椒，不要加太多調料，影響原汁原味的香味，蓋上鍋蓋大火燒開燉40分鐘，然後再加入適量鹽，繼續燉20分鐘，鹽不要提前加，以免導致肉質過老。我喜歡用普通的鍋來燉排骨，用高壓鍋燉總覺得香味和口感不對，燉到排骨肉的口感適合就行了，太爛了也不好吃。
燉排骨時，別再焯水了，如此做血水乖乖跑出來，更鮮嫩更好吃。關火後再燜幾分鐘，讓肉更入味，出鍋的時候也不用加其他調料了，因為大火慢燉，這樣骨頭裡的香味，骨髓都會燉出來，湯味就特別香濃。所以燉排骨主要是別焯水，另外就是火候，要大火燉，這樣燉的排骨家裡來客人都說特好吃，吃出了小時候的味道，很純正的排骨香味，湯也非常鮮美。
吃排骨怎能少了米飯，經典的排骨配米飯，連吃三大碗都不過癮，隔著螢幕都能聞見香味，切記想要肉味香，不管燉啥肉都不要焯水，用鹽水浸泡清洗乾淨就可以了。
烹飪小貼士：1、排骨用鹽水浸泡30分鐘去腥又去血水，洗得更乾淨，無需焯水。2、燉排骨湯的調味品不要放得太多，以免影響鮮味。3、燉40分鐘後再加鹽，切記不要提前加鹽。
