香菇是一種藥食同源的食材，營養價值極高，肉質肥厚細嫩，味道鮮美，具有濃郁的香氣，受到人們的喜愛，有「菇中皇后」的美稱，是家庭中必備的食材之一。
常見的香菇有2種，一種是鮮香菇，一種是幹香菇。鮮香菇曬乾後香味更濃，而且保存時間長，所以很多人都會買幹香菇，無論是燉菜、燉湯，味道都特別香。幹香菇不能直接烹飪，必須先泡發，讓香菇補充一些水分，變軟後方可烹飪。
泡香菇的方法簡單，直接用清水泡就行，但時間較長，通常要6個小時，會讓水溶性維生素溶解掉，營養價值降低。
有沒有快速泡發香菇還不流失營養的方法呢？答案是有的。下面我和大家分享一下泡發幹香菇的小妙招，多加2樣，10分鐘就泡發，口感肥厚又軟嫩，就像鮮香菇一樣，還非常乾淨。
【泡發香菇】
1、準備一些幹香菇，放入大碗中，倒入適量溫水，35℃左右最佳，沒過幹香菇，再加入一勺食用堿，用手抓一抓幹香菇，反復抓洗3分鐘。食用堿有很強的吸附能力，能有效去除香菇上的雜質，讓香菇快速變乾淨。
2、當水由白變黃後，說明香菇上沾的灰塵和雜質已經被吸附下來了，將食用堿水倒掉，重新加入一些溫水，再用手抓洗2分鐘。
3、灰塵已經去掉，用溫水抓洗是為了洗淨殘留的堿水，抓洗到水非常清澈就行了。同時，抓洗能讓香菇快速吸水，變得膨脹。
4、把髒水倒掉，重新加入適量溫水沒過香菇，再加入一勺白糖，用手攪拌均勻，蓋上蓋子後浸泡5分鐘。糖水的濃度大，能讓水分快速滲入香菇中，從而快速泡發。
5、5分鐘後，香菇吸收的水分已經差不多了，充分膨脹，變得很肥厚，手感也非常軟嫩。
【泡發的技巧】
泡發幹製品時，比如香菇、木耳、腐竹等，都可以用這個方法。
在曬制過程中，幹製品表面有很多灰塵和雜質，利用食用堿的強吸附性，能快速去除這些髒東西。如果沒有食用堿，可以換成麵粉或澱粉，也具有吸附性，一樣可以洗乾淨。溫水中加食鹽，濃度大，水分子運動快，就能讓香菇快速吸水，只需5分鐘就能泡發。
泡好的香菇是十分乾淨的，可以直接炒菜、燉湯，無需再次清洗了。需要注意的是，浸泡香菇的水溶解了一部分營養，也具有一些香味，所以不要倒掉了，可以倒回鍋裡炒菜，味道很鮮。
現在大家知道了吧，直接用清水泡香菇，又慢又不乾淨，溫水中加食用堿、白糖2樣東西，泡發得又快又乾淨，口感也很軟嫩。
