「百菜不如白菜」，冬天的白菜既便宜好吃，又特別營養，常吃可以增強免疫，還有很好的減肥、護膚和養顏效果。今天就用普通的白菜分享一道過年菜「爆竹迎春辭舊歲」，寓意「鞭炮一響，黃金萬兩，白菜一出，百財進屋」，好吃好看寓意非凡，做法還簡單。
1、首先準備兩顆白菜，選擇顏色綠一些的白菜，成品會更漂亮。我用的是龍牙白菜，白菜的一個品種，葉子顏色綠油油的非常好看。先把白菜根部較硬不易做造型的白菜幫切掉。
2、再把白菜葉一片一片地剝下來。
提前燒一鍋開水，加少許油、鹽，放入白菜葉焯水1到2分鐘，焯到白菜葉變軟變色，撈出迅速過一下涼水，這樣顏色更好看，口感更爽脆，再撈出控幹水分備用。
3、這是我提前調好的豬肉餃子餡，豬肉末三肥七瘦，不柴不膩更好吃，加入蔥末、薑末、鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉，1個雞蛋清，充分攪拌至肉餡上勁。肉餡中再加入喜歡的配菜攪拌均勻，肉餡就調好了。配菜總量占肉餡的一半，我用的是胡蘿蔔、香菇。
4、白菜葉鋪平，在葉子末端放上肉餡，整理成長條，再緊緊地卷起來。
5、放入一個長盤中，擺成鞭炮的樣子，寓意「鞭炮一響，黃金萬兩」。再準備2個小米椒切成末，撒在白菜卷上，做成鞭炮碎的樣子，這樣更形象。開水上鍋大火蒸7分鐘。
6、蒸好後，把盤子裡出的水分倒入鍋中，如果不夠再加少許清水，大火燒開，加入生抽、蠔油攪拌均勻，再加入半碗澱粉水燒開，煮至湯汁變稠即可。
7、煮好的湯汁淋在白菜卷上，一盤簡單快速、好吃好看的「爆竹迎春辭舊歲」就做好了。過年來一盤，寓意鞭炮一響，黃金萬兩，白菜一出，百財進屋，做法簡單討個好彩頭。
8、做法簡單快速、造價低廉、寓意吉祥，口感也不錯，清香美味不油膩，一層更比一層香。我家年年做，上桌家人客人都誇好，喜歡就收藏起來試一下吧。
