豬肚煲雞是我們客家的傳統名菜，它有一個很美的名字：鳳凰投胎。
是我們這邊辦酒席的必備湯點，也是冬季滋補的首選，湯汁鮮美，雞肉嫩滑，豬肚爽口，每一次吃，我最少都要吃夠三大碗才解饞，很養胃！
但是豬肚煲雞好吃是有竅門的，不是隨便一煲就能做出的美味，最關鍵的一步就是清洗豬肚，如果豬肚沒清洗乾淨，那麼後面的步驟你做的再好，那味道也是不盡人意的，有可能還會毀掉一鍋湯。
現在鐵頭就來跟大家分享豬肚煲雞的正宗做法，大家跟緊了，別掉隊了哦！
具體做法步驟如下：
第一步：豬肚買回來可以先清水沖一遍，然後加上麵粉，加多幾勺，再加上點清油
第二步：用手不停地抓，這樣可以慢慢地把豬肚上那些粘液去除，大概抓五六分鐘，然後放溫水沖洗，這兩個步驟重複三到四次
第三步：抓洗到豬肚面上沒有粘液了，然後翻過面來，把豬肚裡的那些油去掉
第四步：把油清乾淨之後，再把這一邊也加上麵粉，清油，把它抓乾淨（重複步驟一、二），這一次拆洗兩遍也差不多了
第五步：沖洗乾淨後，再把豬肚翻過來，用溫水沖洗兩遍，這樣才能徹底洗淨豬肚上的粘液
第六步：殺好的雞，把頭部跟爪子去掉，把屁股也去掉，然後清洗一下，再把雞塞到豬肚裡面去
第七步：準備紅棗去核，黨參，枸杞，淮山和整顆的胡椒
第八步：除了枸杞，把其他材料的三分之一塞進雞肚子裡去
第九步：弄好後把豬肚口封住，要把雞完整地包進豬肚裡面去，然後用牙籤把它封口
第十步：把包好的豬肚雞放到鍋中，把剩下的黨參、紅棗、胡椒、淮山一起加進去，再加入適量清水，蓋上鍋蓋，煲兩個小時（煲這個湯最好是用砂鍋，今天選用電鍋，是因為自己想偷懶，這點大家別學我）
第十一步：煲好後，把豬肚和雞夾出來，把牙籤取出，讓它冷卻，把豬肚剖開，把雞拿出來
第十二步：把豬肚切小塊，雞可以手撕成塊，也可以用刀砍，這個隨你喜歡；弄好後再一起放回湯中，加上枸杞煲10分鐘。
第十三步：煲好後，加上適量鹽調味，就可以開吃啦！因為雞沒有去皮，煲出來會比較多油，可以先撇去面上的油再來吃，也可以一開始時就把雞皮拔掉
