好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一，就算是吃貨，我們也要做最有趣的吃貨，就算吃胖了，我們也最可愛最有趣，沒有什麼是一頓飯解決不了的問題，如果有，那就是兩頓。大家好，我是貝姐美食。每天分享不一樣的美食。
茄子是我們日常生活中比較熟悉的蔬菜之一！茄子不僅營養豐富，且口感獨特，尤其是不同的做法，茄子會呈現不同的口感與味道！這也是大家比較喜歡吃茄子的主要原因之一！
經常去飯店就餐的朋友都知道，飯店炒出來的茄子，不僅色澤油亮，茄子也非常的入味，尤其是吃起來還不膩！而不少朋友自己在家炒茄子時，茄子不僅吸油厲害，關鍵茄子的顏色還發黑，尤其入口後特別的油膩！
其實，想要茄子不吸油、不發黑，只要在炒前多做一步就可以了！下面就和大家說一下，具體的操作方法！
醋水浸泡+鹽醃
茄子之所以會發黑，就是因為我們在切完之後長時間不烹飪。導致茄子中含有的酚氧化酶與氧氣發生反應，所出現的現象！所以，想要茄子不發黑，首先要做的就是隔絕茄子與空氣中的氧氣接觸！
方法是：
切好的茄子條，放入盆中，倒入清水，淹過茄子條即可。然後再倒入少量的白醋！然後浸泡10分鐘左右即可！這樣做不僅能有效防止茄子變黑，關鍵做出來的菜品即不變色，顏色還更加的漂亮。
浸泡好的茄子條，撈出後，均勻的撒上一層食鹽，用手抓拌均勻，再醃制5分鐘左右。這樣做的目的一是醃制出茄子中的水分，二是經過鹽醃後的茄子不吸油！時間到了後，用手擠出茄子中的水分。注意：不要完全擠幹，半濕半幹即可，這樣做出來的茄子，口感最佳！
【茄子炒豆角】
食材準備：茄子、豆角、辣椒、大蒜。
方法步驟：
1、首先把茄子切成條，按照上面所說的方法，把茄子先泡後醃；
2、豆角洗淨後，切成與茄子條長度一樣的段，大蒜切片，辣椒切圈；
3、鍋中倒入適量的食用油，先下入蒜片、辣椒，爆出香味之後，加入適量的白糖、少許的老抽、味極鮮醬油，少許的鹽，接著加入茄子與豆角翻炒均勻後，加入清水，燜5分鐘即可！
4、燜的過程中，要適當的翻炒，確保茄子和豆角均勻的受熱！時間到了之後，淋上一點芡汁，幾滴香油，翻炒均勻後即可出鍋！
注意：無論是紅燒、清炒，涼拌，茄子適合與蒜搭配，因為蒜可以激發出茄子的香味！
並且，蒜的味道，與茄子的味道融合後，口味會更好！反之，茄子不適合用蔥花，沒有蒜做出來的好吃！
其次，
炒茄子適合用細長的品種，炸茄盒適合用粗的品種！在挑選的時候，要選擇顏色光亮的，尤其是茄子的尾部花萼處與果實連接的地方，越新鮮越說明茄子越嫩，做出來的茄子就越好吃。
以上就是今天和大家分享關於炒茄子時，如何讓茄子不吸油還不發黑，希望可以幫助到大家！如果本篇文章對你有幫助，請你幫忙轉發一下，讓更多的朋友知道和瞭解，謝謝！最後感謝大家的觀看，再次感謝！
