如何把雞蛋羹蒸的好吃？這是個廚房裡的老話題了。別看食材、做法都一樣，雞蛋加水攪勻了上鍋蒸熟就可以了。但有人蒸的光滑如鏡，有人蒸的自帶蜂窩，有的水嫩，有的緊實，眾口難調，適口者珍，說不上哪一種做法就是正確的。蒸雞蛋羹我用過各種不同的方法，不同形態的雞蛋羹這樣蒸：
1、水是燒熟的水，不管是燒開的熱水、溫水還是涼白開都可以。
2、蒸的時候密封或蓋上蓋子。
1、水是生水，自來水或礦泉水、蒸餾水都可以。
2、同樣需要蓋上蓋子蒸
不要密封或者蓋蓋子，大火蒸熟即可。
水的用量為雞蛋的1.2倍以下，吃起來比較扎實，1.2倍以上會比較軟嫩，最高不能超過2倍，否則不成形。
蒸雞蛋羹除了用水，還可以試試別的， 我平時在家最喜歡用米湯來代替水，越稠的米湯效果越好，蒸出來的雞蛋羹滑嫩有彈性，如同嫩豆腐一般，口感相當扎實，味道特別香還沒蛋腥味，比用水蒸出來的好吃多了。
用到雞蛋兩枚，米湯半碗，鹽少量，米湯我熬得比較稠，放涼了有些黏，但不影響蒸蛋效果。
雞蛋加入碗中，加入少許鹽，將米粥倒入雞蛋液中，用筷子打散。
米湯和雞蛋需要充分融合攪拌，用筷子多打幾下，或者和我一樣，直接用打蛋器來操作更快。我用的無線打蛋器是浩詩的新品，輕巧方便，無級變速，真心好用。
放入蒸鍋中，碗上蓋上蓋子，大火蒸15分鐘就可以了。
吃的時候加入一些生抽，味道就相當好了，米粥可以中和雞蛋的腥味，增加扎實的口感，還有著糯米的清香，蒸出來的雞蛋羹吃起來別有一番風味，比用水蒸的好吃多了，喜歡的小夥伴們可以試試這種方法。
