蒸紅薯看似一個很簡單的製作過程，要想紅薯蒸出來好吃，軟糯香甜，無水起，那還是有一些技巧的。那麼為什麼紅薯不能直接上鍋蒸呢？蒸制紅薯的4個妙招又是什麼。
一、紅薯為什麼不能直接上鍋蒸
蒸制紅薯的時候，一定要等到鍋開然後放入紅薯再蒸制。這樣的目的是為了讓蒸氣一下子所住紅薯表皮的水分，不讓紅薯因慢慢受熱，使其糖分流失。要是冷水上鍋蒸制，水溫有一個上升的過程，紅薯就會吸收大量的水蒸氣，因而變得軟爛，甜度也會降低。
二、蒸制紅薯的四個小妙招
1、準備食材
紅薯、食鹽
2、製作過程
1）選用大小基本一致的紅薯，清洗乾淨，切掉紅薯兩端，不要去皮。
我們在蒸制紅薯的時候，最好選用大小基本相同的紅薯，那麼它們在蒸制的過程中受熱一致，成熟的時間也會是一樣的。在蒸制紅薯的時候切記不要去皮，那樣蒸制出來的紅薯，特別軟爛，而且甜度也會降低。
2）把清洗乾淨的紅薯，放入一個大點的盆中，倒入沒過紅薯的清水，然後放入一小勺的食鹽，把紅薯侵泡10分鐘。
鹽一方面有殺菌的作用，另一方面在蒸制過程中可以加快紅薯的成熟。由於紅薯裡含有一種氧化酶，所以用鹽水浸泡後再進行蒸制就會很容易熟。
3）侵泡到時間的紅薯，要控幹水分，或擦乾紅薯表面的水分，然後再上鍋蒸制。
蒸制的時候紅薯表面乾爽，紅薯蒸熟後也不會軟爛而影響口感。
4）水開後，把紅薯放入籠屜中，蓋上鍋蓋上鍋，大火蒸制10分鐘，然後轉中火再繼續蒸制15-20分鐘左右，到時間後燜5-10分鐘即可。
紅薯先大火蒸制是為了鎖住紅薯表面的水分，中火蒸制和關火後燜制都是為了讓熱氣慢慢滲透紅薯，使紅薯成熟，大火只會浪費能源。蒸制時間的長短根據紅薯的大小來加減，怕不熟可以關火後多燜一會。切記不要中途打開鍋蓋，那樣紅薯因受到空氣的影響，二次蒸制就很難成熟。 下圖就是剛剛打開鍋蓋蒸制好的紅薯，表面沒有一點的水氣。
以上就是蒸紅薯時為什麼不能冷水上鍋蒸制的原因，和利用4個小妙招來蒸制紅薯，個個軟糯香甜，無水氣的個人見解。希望大家能夠喜歡，不妨試試蒸來吃。
