每年的秋天，各種蔬菜都會大量的上市，而在此時，每天都有不少的粉絲問我，為什麼自己在家炒的一些蔬菜不僅不鮮嫩，而且吃著還非常的澀口，這到底是怎麼回事？其實據我瞭解，很多人炒任何蔬菜時，都是直接放入到鍋中炒，從來都不知道有一些蔬菜需要焯水後才能下鍋炒。因為有一些蔬菜中含有大量的「草酸、鞣酸、血細胞凝集素、蟲卵、膳食纖維」，如果不焯水，就會導致菜肴不好吃。而今天胡大廚給大家介紹的這4種蔬菜，炒之前必須「焯水」，不管多忙，這1步都不能省。
第一種：菠菜
每年的秋冬兩季，正是菠菜大量上市的季節，而經常有粉絲問我，為什麼炒熟的菠菜吃著很澀口，到底是什麼原因導致菠菜澀口的？其實菠菜吃著澀口，是因為生菠菜中含有大量的草酸、鞣酸，這2種物質進入到口腔後，會使空腔感覺到非常澀口。
而我們在炒菠菜時，先將菠菜進行焯水， 可以使菠菜中的草酸、鞣酸和水結合在一起，從而使菠菜中這2種物質降到人體能適應的范圍內。菠菜焯水時，一般熱水將菠菜煮30秒即可撈出，菠菜不可久煮，不然會導致菠菜吃著不嫩的。第二種：四季豆
如果您是新聞愛好者，就知道最近不少地區規定「飯店、幼稚園、酒店禁止售賣四季豆」， 因為四季豆含有大量的血細胞凝集素，如果人體吃了沒有炒熟的四季豆，就會使我們產生食物中毒現象，所以為了家人健康，我們在家炒四季豆時，一定要將四季豆進行焯水（必須煮2分鐘），這樣可以使四季豆中的血細胞凝集素完全變性，從而使四季豆無毒。
第三種：花菜、花椰菜
我們在家吃花菜或者花椰菜時，一定要進行焯水， 因為在秋冬兩季生長的花菜，裡面會有大量的蟲卵，如果直接炒花菜，會導致花菜不衛生，而將花菜進行焯水，可以將花菜中的髒東西和農藥殘留物完全去除，從而使花菜更加的乾淨。花菜一般煮3分鐘即可，煮的時候過長，會導致花菜吃著不脆。
第四種：芹菜
為什麼很多人炒的芹菜吃著不脆，而且很多時候還很澀口，這都是沒有焯水導致的， 因為將芹菜焯水後，不僅可以使芹菜中的生物鹼去除，而且還能使膳食纖維變得非常軟。芹菜只需要在熱水中煮40-50秒即可，煮的時間過長，會使芹菜的香味流失。
大家以後炒菠菜、四季豆、花菜、芹菜這4種蔬菜之前，必須要「焯水」，不管多忙，這1步都不能省，只有焯水，才能使菜更好吃，味道更好。
