油炸花生米，一道非常簡單的家常小菜，在很多酒席上，都有它的身影出現，我們這稱它為「陪到底」，意思是喝酒人的最愛，能「戰鬥」到最後，喝一口酒，來一個花生米，酥脆可口，越嚼越香，油炸花生米看似簡單，但是想要酥脆可口，還真不太簡單，因為對火候掌握很重要，火大了花生很容易被炸糊，火候不夠花生不酥脆，想做出一盤成功的花生米，還真得需要一些小竅門。
花生米想要酥脆，3小竅門要知道
1、花生米清洗一下再炸，這樣做能讓花生更香，受熱均勻，不易炸糊。（不用長久浸泡，避免皺皮，影響賣相）
2、花生米不可大火，不可急火，應該全程小火慢炸，炸至8成就要起鍋，餘下的要靠余溫烘乾。
3、撒上少許的高度白酒，放涼就可以了，絕對酥脆可口，白酒可以讓花生米，不會受潮，更能長久保存。
炸花生米的誤區
剛出鍋的花生米是軟綿的，只有放涼了才會酥脆，很多新手的誤區就在這，因為沒炸熟，沒炸透，還想回鍋二次炸，等出來肯定全糊了，大火也不可以，外面熟了，裡面還是生的，正確的做法，應當是油溫從低到高的炸，然後不停翻，等變紅色就出鍋。
食材：花生米、花生油、高度白酒
調味：食鹽
1、花生米要挑選顆粒飽滿的，用清水浸泡5分鐘即可，目的是炸的時候，不易糊掉，千萬別長時間浸泡，炸的時候會脫皮。
2、清洗完後，不能直接油炸，還要控幹水分，做法很簡單，放在漏水的筐子中，放置通風乾燥處，一個小時就可以。
3、油炸花生米，用花生油炸最香，但是這種油偏貴，偶爾來一次就行，普遍使用菜籽油居多，一次性要加入足量的油。
4、炸花生米一定要溫油下鍋，大約4成熱就可以，用中小火開始油炸。
5、邊炸邊攪，大約10分鐘左右，看鍋中沒有小泡，表示水分都差不多炸幹了，關掉火源，等2分鐘以後，再控油撈出花生米。
6、花生米炸至8成就要起鍋，剩下的用餘熱烘熟，等變溫熱的時候，撒入適量的食鹽，幾滴白酒，快速翻拌均勻。
7、花生米這樣做，口感香脆可口，好吃到停不下來，炸好後，加上幾滴高度白酒，這樣花生米不會受潮，還能更長久的保存。
