說到酸菜，多人都喜歡吃，酸菜魚、酸菜肉末、酸菜餃子、酸菜包子等是特別受歡迎的酸菜美食。現在很多人都是買酸菜吃，其實自己做也很簡單，只要注意一些小細節，基本都可以成功。今天就分享一種超簡單的酸菜做法，不用放鹽，幾天就變酸，而且不生花不長毛，酸脆又好吃，喜歡吃酸菜的朋友可以看一下哦。
【所需食材】芥菜、清水
【具體做法】
1、首先準備一些芥菜，挑選比較新鮮比較乾淨的芥菜，我是沒有清洗的。
2、燒一大鍋開水，把芥菜放進開水中燙5秒左右，燙到微微變色就可以，不要燙太久，不要燙太軟，燙好後撈出放涼，燙菜的水也不要扔，也放涼備用。
3、提前準備一個罎子，清洗乾淨晾乾水分，要做保證罎子乾淨衛生，沒有生水、生油以及不乾淨的東西。接觸到的東西都要保證這一點。接著再把燙好放涼的菜放入罎子裡，倒入放涼的燙菜水，水要沒過芥菜，芥菜上壓一個乾淨衛生的重物，防止菜飄起來。菜要完全淹沒在水中，這樣不容易壞。
4、壇口扣上碗，碗邊加上水，起到密封左右，放在陰涼通風處，讓其自然發酵即可。壇邊的水要注意不要幹了，水少了要及時添加。
5、大概第三天就變黃變酸了，想要更酸可以延長時間，其實做酸菜就是這麼簡單。
吃的時候用乾淨無水無油的筷子夾出來，再清洗乾淨，切好後炒肉末包餃子都可以。
還有一個更簡單無水醃酸菜做法，就是把菜洗淨晾乾水分再切碎，少加一點鹽，密封醃制即可。鹽加少了是酸菜，鹽加多了就是鹹菜，最常見的就是酸豆角末，就是這樣做的。
之前聽到過很搞笑的事情，關於泡酸菜的，就是說做酸菜是一件很邪門的事情，有些人做酸菜隨便做做，手不洗罎子不洗都能成；功，有些人全程都特講究，就是做不成功，而且別人做的酸菜，只要這個人一碰就會壞。也不知道是什麼原理。
