水煎包到底用澱粉水還是麵粉水?很少人用對,難怪沒有「冰花」
作為一個土生土長的北方人,對於麵食的熱愛是不言而喻的,毫不誇張的說,每天不吃一頓麵食,睡覺都睡不踏實。麵食之所以吃不膩,和它千變萬化的做法是分不開的,一個簡單的麵粉,變著花樣做美食,一年都不帶重樣的,簡單如麵條、饅頭,再到複雜一點的餃子、包子,都是我們餐桌上喜聞樂見的美食。
今天要和大家分享的麵粉的做法是——水煎包。水煎包是河南很有特色的一種傳統美食,和饅頭相比,水煎包的味道更豐富,和包子相比,水煎包口感脆而不硬,香而不膩,河南人尤其喜歡早餐吃水煎包,搭配一碗清粥,即使在早餐店,也就三塊錢就能搞定。之所以人們大多選擇在外面早餐店吃水煎包,是因為水煎包的做法相對較為複雜,且想要做出好吃又好看的水煎包,還是有難度的。
水煎包做的成不成功,不光看味道怎樣,還有一個重要的考量標準就是水煎包有沒有「冰花」,個個出花的水煎包才談得上正宗,那麼,怎樣才能使水煎包有好看的「冰花」呢?水煎包之所以叫做「水煎」包,可見水在水煎包中起著很重要的作用,那麼,水煎包到底用澱粉水還是麵粉水?很少人用對,難怪沒有「冰花」。
首先我們需要確定的是水煎包用的是澱粉水,而不是麵粉水,其次澱粉和水的比例也很重要,最理想的比例是1:10,也就是說10g澱粉用100g水稀釋,按照這個比例做出的水煎包,個個都能呈現完美的冰花,光說不練假把式,下面我們就來分享冰花水煎包的做法,一起試著做一下吧。
【食材】
麵粉300g、酵母4g、清水240ml+200ml,肉餡300g、蔥薑末各10g、鹽3g、生抽5g、老抽3g、蠔油8g、澱粉20g、食用油適量、黑芝麻適量
【做法】
1、酵母倒入240ml水中,攪拌至充分溶解,接著緩緩倒入麵粉中,邊倒邊攪拌,至麵粉呈棉絮狀,下手和成光滑的麵團,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方,醒發40分鐘。做水煎包,面要和的比烙餅軟一些。
2、肉餡中加入蔥薑末、鹽、生抽、老抽、蠔油攪拌均勻,醃制15分分鐘,使肉餡醃制入味。
攪拌時需按照同一個方向攪拌至肉餡上勁,這樣肉餡吃起來彈牙、有嚼勁!3、待麵團發酵至兩倍大,取出放在案板上,撒入適量幹麵粉,揉面3——5分鐘排氣,接著搓成長條,切成大小均勻的小劑子,然後擀成圓餅,包入肉餡,水煎包生坯就完成了。待所有水煎包都包好後,蓋上保鮮膜,二次發酵。
4、20g澱粉用200ml清水溶解,攪拌均勻,備用。防止澱粉沉澱,在入鍋之前還需要再次攪拌均勻。
5、待水煎包生坯明顯變大後,在平底鍋中刷一層底油,放入水煎包生坯,每個水煎包之間隔1cm左右的距離,防止粘連。
6、蓋上鍋蓋,中火煎2分鐘,至水煎包底部定型起殼後,倒入事先調好的澱粉水,水位高度達到包身的1/3處,在撒入適量黑芝麻點綴,蓋上鍋蓋,煎至水幹即可,出鍋前也可撒入少許蔥花點綴。