材料： 素雞2條（腐球） 調味料： 薑4片 八角1個 花椒15粒 幹辣椒5個 植物油2湯匙 滷汁3大勺 白糖1大勺 花雕酒2勺 水 做法： 1.將素雞洗淨切成1釐米厚的薄片 2.不粘鍋中油熱後放入素雞片，小火慢煎 3.煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞裡面既能煎透外表面還不焦 4.鍋中油熱先放入乾辣椒，小火煸炒至顏色發暗並有辣味冒出，再放薑，花椒，八角煸炒至香 5.加入足夠多的開水，在加入鹵水汁3大匙，白糖1大勺，花雕酒2勺，煮開後放入素雞 6.大火煮開後，中小火滷煮半個小時，至湯汁收濃香味濃厚時即可關火 提示： 1，鹵素雞，花椒，八角一定不可缺，淡淡的肉味全靠它們了; 2，滷煮一開始就要加足水量，讓素雞喝足調味料汁，最後收汁要濃，素雞的味道也就濃。
百頁豆腐(2條)、素雞丁(適量)、香菜/九層塔(1把), 大白菜(1/2顆)、紅蘿蔔(1條)、薑末(適量)
調味料A： 地瓜粉（1/2匙，視情狀而定） 胡椒粉（少許）、鹽（1茶匙）
調味料B： 薑片(少許)、醬油膏(2大匙)、水(1/2碗)、鹽(少許)
做法步驟：
1、百頁豆腐、素雞丁切碎(或用調理機打成細末)，放入薑末及調味料A，
2、香菜（或九層塔）切細末一起放入攪勻，揉成扁球狀數個(大小隨個人而定)。
3、熱油鍋加熱至6、7分熱度，將丸子放入，炸至金黃色，撈起瀝油，備用。
4、大白菜洗淨切成中塊，紅蘿蔔切片。
5、炒鍋入油燒熱，將薑片放入爆香，白菜塊、紅蘿蔔片與鹽少許一起放入煸炒，炒至白菜塊軟再加水與炸好的獅子頭，翻炒一下；
6、加進醬油膏拌勻，即可轉小火燜鍋，燜至湯汁呈稠狀，即可起鍋。
食材： 茄子、薑絲、豆瓣醬
1.茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，薑絲切末。
2.勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
3.勺內放少許底油燒熱，薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，炸好茄子
4.燒開後用小火燜爛，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
材料： 豆腐1塊 炒脆花生80克 油600克 水1/4杯 糖1湯匙 青檸汁2茶匙 紅椒粒1茶匙 做法： 1，酸甜汁煮法：水煮滾後放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁，紅椒粒即成。
2，炒脆花生用刀壓至細碎。 3，豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。 4，炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。
原料 ：杏鮑菇、海鮮菇、香菇、紅椒、香菜、孜然 調料：素蠔油、生抽、美極鮮味汁、生粉水、香油 做法： 1. 杏鮑菇、香菇洗淨切片，海鮮菇去要部切段，紅椒洗淨切條、香菜洗淨切段 2. 將以調料總成調味汁待用 3. 起鍋熱油，待油溫六成熱，倒入三菇炸至金黃放入紅椒條迅速倒出瀝油 4. 鍋底留少許油，放入孜然爆出香味，倒入紅椒，三菇翻炒幾下，放入香菜，倒入調味汁再翻炒均勻出鍋裝即可。
土豆這樣搭配做，和「地三鮮」一樣好吃，這樣素炒更下飯！
杏鮑菇250克
土豆250克
尖椒2-3個
生抽1湯匙
澱粉半湯匙 做法 1.準備好所需的材料，土豆去皮洗淨。 2.把土豆對半切開，再切成片，土豆片不要太薄，太薄燒製時容易碎，將切好的土豆片放在清水中投洗一遍，洗去土豆表面的澱粉，撈出瀝淨水分，待用。這樣土豆的顏色不會氧化，顏色變黑。 3.把杏鮑菇先斜刀切段，再把杏鮑菇切菱形片。鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水2-3分鐘，將杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝淨水分待用。 4.鍋加油燒熱，下入土豆片炸製，將土豆片炸製表面金黃，將土豆片撈出控油待用。炸製土豆片時，油溫要高一些。 5.將炸土豆片的油倒出，留一定底油，下入薑末爆香，再下入尖椒片翻炒均勻。 6.下入炸好的土豆片，杏鮑菇片，大火翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡（將小碗中加入澱粉，淋入半碗水，再加入醬油，鹽，攪勻，調成勾芡用的汁），大火翻炒至湯汁變得粘稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。
平菇350克，鹽1/2茶匙，椒鹽1茶匙，麵粉50克，澱粉和水適量 ，油500毫升 步驟：
1、平菇洗淨撕條，灑少許鹽。
2、麵粉、澱粉、鹽加水拌成炸漿，裹在蘑菇外。
3、中火炸至金黃色後撈出。
4、放入椒鹽，攪拌均勻即可。
五香豆幹…..1公斤
大辣椒…..5根
八角…..8粒
花椒…..4克
沙拉油…..20克
醬油…..20克
冰糖…..10克
五香粉…..3克
1豆乾平均切成8塊丁狀，辣椒去蒂切段狀。
2鍋子燒熱放入沙拉油，續入辣椒八角花椒及調味料。
3豆乾放入鍋中小火翻炒，豆乾都能沾到醬汁後即蓋上鍋蓋。
4小火悶鍋，每隔5〜6分鐘翻炒一次再上鍋蓋，
直至湯汁收幹。
5收幹後拿起鍋蓋，再重覆4的動作直至豆乾呈現幹扁狀即可食用。
翻炒時需使每顆豆乾都能受熱均勻，
豆乾的色澤才會呈現油亮狀。
秘制萬能純素香菇醬
幹辣椒輔料：
豆瓣醬、五香粉
生抽、黃豆醬、冰糖做法:1.香菇切丁，幹辣椒切段。2.鍋中下油，加入豆瓣醬、幹辣椒小火炒香。3.倒入香菇丁，翻炒變軟。
4.加入生抽、冰糖、黃豆醬、五香粉，炒均。
5.倒入花生碎繼續翻炒。
6.加水，中小火熬10分鐘。
7.水分收幹後，加少許鹽，翻炒至醬料色澤油亮後起鍋。
材料： 猴頭菇500克 咖哩粉5湯匙（加入200毫升清水拌勻） 水300毫升 印度小扁豆300克（加600毫升清水一起煮剩300毫升後，放入攪拌機打成糊狀） 麥粉4湯匙（加入500毫升清水拌勻） 香茅5條（切片後加入200毫升清水，放入攪拌機攪碎，濾渣取水） 咖哩葉20片（油炸至脆） 番茄100克（切小塊） 馬鈴薯250克（去皮後切小塊汆燙熟） 做法： 1.熱鍋（不加油）後加入猴頭菇，炒至微微出油即可取出。 2.咖哩葉炒至散發香氣後，加入咖哩粉炒香，接著加入香茅水，清水和小扁豆糊煮至滾。 3.加入麥粉水後再煮滾，即可加入番茄，馬鈴薯和猴頭菇，以及一茶匙鹽和素G粉，稍微拌炒一下便可熄火，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
