相信生活中很多朋友都喜歡吃香菇醬、香菇的香味和醬味完美地融合在一起，聞起來就特別舒服，吃起來更是開胃解饞。因為香菇本身就比較貴，所以市面上賣的香菇醬也不便宜，一小瓶就要十塊錢左右，基本上兩餐就能吃完。
經常在超市買香菇醬吃，錢包有點受不了，所以最近一直研究著自己做香菇醬，經歷了幾次的失敗，終於做出了口感嫩滑、醬香濃郁的香菇醬，做一次可以吃半個月，平時無論是拌米飯、拌麵條還是配饅頭都非常不錯。香菇自身帶有獨特的香味，是一種非常健康的鹼性食材，具有開胃的功效，而且口感也非常不錯，遇上可以多買一些，平時無論是炒菜還是做醬都不錯。
下面小編為大家分享自製香菇醬的做法，喜歡吃香菇醬的朋友記得收藏哦！
---【自製香菇醬】---
準備食材：幹香菇100克、雞胸肉200克、食用油150克、辣椒粉30克、大蔥一段、大蒜30克、蒜蓉辣醬10克、甜麵醬20克、生抽20克、蠔油10克、花生米30克、鹽適量。
做法步驟：
1、把100克幹香菇用清水沖洗一下表面，放在盆中，加入沒過香菇的清水，浸泡1小時左右，讓香菇吸足水分，完全泡發。
2、把大蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜末備用。
3、準備少許花生米，炸熟後去掉外皮，然後用擀麵杖碾壓成花生碎。
4、把泡發好的香菇擠幹水分，切成黃豆粒大小的丁備用，泡發香菇的水留著備用。
5、準備一個小碗，碗裡加入20克甜麵醬、10克蒜蓉辣醬、20克生抽、10克蠔油，用筷子攪拌均勻備用。
6、鍋裡加入適量清水，把一塊雞胸肉涼水下鍋，加入少許蔥段、薑片和花椒粒，大火煮開後加入適量鹽，轉為中火煮15分鐘，然後撈出晾涼備用。
7、雞胸肉完全晾涼後切成小丁備用。
8、炒鍋裡加入150克食用油，涼油下入蔥花和蒜末，開小火煸炒出香味，然後下入辣椒粉炒香、炒出紅油。
9、把辣椒粉炒香後加入提前調好的醬汁繼續翻炒，炒出醬香味。
10、接著把切好的香菇丁下鍋，用勺子不停地攪動，翻炒。
11、把泡發香菇的水倒入鍋中，大火煮開後轉為中小火燉煮20分鐘，讓水分慢慢揮發掉。
12、20分鐘後加入切好的雞肉丁，再燉煮15分鐘左右，讓雞肉丁中的水分慢慢揮發。
13、等到香菇醬中的水分已經揮發得不多時，油份就顯現出來了，關火，加入花生碎再翻炒幾下即可。
14、把炒好的香菇醬完全晾涼後放入一個乾淨、無水的容器中，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，最少可以保存半個月。
小貼士：
1、香菇可以用幹香菇，也可以用新鮮的香菇，相比較來說，還是幹香菇的香味更足，口感更好，更適合用來做香菇醬。
2、做香菇醬，油要稍微多放一些，香菇和肉丁要小火慢慢煸炒，把其中的水分揮發出去，才能更長時間地保存。
