魚香菜不管是在餐館還是家裡的餐桌上上座率都是非常的高，由此可見人們對它的喜愛程度，我家神獸比較挑食，但唯獨對魚香菜情有獨鍾，每次都吃的連湯都不剩，魚香菜是否好吃，魚香汁是關鍵，有些人做菜全憑感覺，所以出來的菜味道也會飄忽不定，時而好時而壞。醬汁醬料是一道菜的靈魂，就算大師級的人物也不可能用清水做出美味，真正的大師都會在實踐中反復磨練自己，有獨特的醬汁醬料，而且步驟、順序、配方都是非常的嚴格的。今天我們要講的魚香汁也是如此，比例和順序也是相當的重要，先後順序不一樣做出的口味也不一樣。
萬能的魚香汁，黃金比例是「432111」，其精髓也就是：4水、3生抽、2醋、1蠔油、1糖、1澱粉。也就是碗中先放入4勺清水，然後加入3勺生抽，加入2勺醋，加入1勺蠔油，1勺糖和1勺澱粉，攪拌均勻即可。
我們用一道魚香雞蛋驗證一下萬能的魚香汁是否管用，具體步驟如下：
【準備食材】：雞蛋6個、胡蘿蔔半根、木耳、辣椒半根、大蒜適量。
1.胡蘿蔔半根洗淨以後，先切片再切成細絲，辣椒半根去蒂去籽後也切成細絲，木耳4朵焯水後切成細絲備用。
2.大蒜適量去皮拍碎後剁成細末備用。
3.再調個萬能魚香汁：碗中先放入4勺清水，然後加入3勺生抽，加入2勺醋，加入1勺蠔油，1勺糖和1勺澱粉，攪拌均勻即可。
4.碗內磕入6個雞蛋，然後加入幾滴白醋去腥，加入適量鹽調一下底味，然後順著一個方向把蛋液完全攪散。
5.鍋內加適量油，油溫5成熱，倒入蛋液，然後用筷子不停地攪拌，攪拌至蛋液定型後呈均勻地小塊，關火盛出備用。
6.另起鍋加油，油溫5成熱，加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後倒入蒜末，蒜末爆香後再倒入胡蘿蔔絲，木耳絲和辣椒絲，翻炒均勻後倒入我們調好的魚香汁，炒至魚香汁變得粘稠，再倒入炒好的雞蛋，再次大火翻炒均勻，就可以關火出鍋啦，魚香汁中含有各種調味料，就不需要再加任何調料了。
