最近吃膩了肉類來煲湯，想來試試炒肉，但是只是肉炒肉的話，感覺會太過簡單也沒有那麼好吃。但是炒肉可以加的，就是蔬菜了，其中我最喜歡加進炒肉裡的蔬菜就是蒜台了。不僅它顏色翠綠的，而且加進炒肉裡還有一種特俗的香味。
就連我這個平常不愛吃蔥薑蒜的人，都被這道美味的蒜台炒肉征服了。而且蒜台本身的營養價格，算是比較高的，加上肉一起炒，正是過冬的好菜色。但是需要注意的是，蒜台千萬不要在洗淨之後直接下鍋炒，這樣子很容易炒出顏色發黃的蒜台。所以今天就來和大家聊聊，怎麼樣才能通過一些小技巧，製作出美味口感還好的蒜台炒肉。
小技巧1：蒜台去掉老化的部分，切段後進行焯水
很多人都在炒蒜台的時候，遇到這樣一個情況，那就是本身翠綠好看的蒜台。在經過炒制之後，會出現發黃的情況，出現這種情況很大一個可能性就是因為沒有經過事先的焯水。
只有將蒜台放進熱水中焯水，之後炒制的時候，不僅可以保持翠綠的顏色，而且味道也會更好。還有一個小技巧，那就是蒜台不僅需要放進熱水中進行焯水。最好可以加進少量的食鹽，這樣子可以更好地幫助蒜台保持翠綠的顏色。
小技巧2：炒制蒜台的時候，少放味道重的調味料
因為蒜台本身的味就會有著微微發甜的情況，所以在炒制的時候，如果加上調味料。就很容易出現口味過甜的情況，這樣子炒出來的蒜台炒肉的味道就會大打折扣。因此在製作蒜台炒肉的時候，一定在放置調味料的時候，注意一下才能製作出美味又好吃的菜品。
