最近買了一口新鍋，這種雙耳鍋是廚師們的最愛，主要就是省力。其實不管買回來什麼鍋，不管什麼價位的鍋，都需要進行一個開鍋養護。可不能直接用，那就是等於吃塗層。
您沒有聽錯，這個塗層可不是指的不粘鍋那種塗層特氟龍，而是指的是廠家出廠時候塗的一層工業油，講究點用花生油的。總之，這個油可是不能食用的，有毒的，所以必須要開鍋。
家庭用我還是建議這種鐵鍋，而且是熟鐵鍋。熟鐵鍋會比較輕，而且不怕摔。
好了，閒話不多說，可以用磨刀石簡單的打磨一下鍋邊。如果是品牌鐵鍋，一般都已經打磨過了。
接著還是老老實實用洗潔精先把鍋洗一遍吧。只要是這種鐵鍋而不是塗層不粘鍋是可以使用鋼絲球，只要不摔不砸，鐵鍋皮實耐用。我們廚師的鐵鍋用得多，使用頻繁，還沒有聽說鋼絲球能把鍋刷壞的。
然後打開爐子，開最大火，開始把鍋放在上面燒。像這種雙耳鍋，我們都是用勺子穿過耳朵，勾起來燒，或者用老虎鉗夾著燒。
家庭用的鍋還要簡單，只用抓住把手就可以了，大家只要注意別燙到就行，最好用一個濕毛巾包住把手即可。
燒的時候一定要把抽油煙機開到最大，還要保持整個廚房空氣流通通暢。燒鍋可是需要一點耐心的，一定要先燒得發白，再燒得發藍。
白色的熟鐵鍋燒得發藍，是因為表面形成了一層緻密的四氧化三鐵，而此時四氧化三鐵呈藍色，是因為有雜質。四氧化三鐵是一層緻密的氧化膜，能隔絕鐵和氧氣，大大減緩鐵的生銹。大家也無需擔心什麼，一會就會變成純黑的了。
大家一定要把所有地方都燒一遍，不要有漏掉的地方。等到全部地方都燒完後，不要馬上沖水。
切記讓它自然冷卻後用清水清洗一遍。接著用加淘米水清洗一下，利用淘米水的吸附能力清理一些看不見的小雜質。
倒掉淘米水，再加入小半瓶用白醋洗一下，白醋可以去除掉有去除鐵銹味的效果，我這個清洗的刷子是老絲瓜，挺好用的。
有些人說開鍋要用鹽炒一下，我可以保證的說，基本上是浪費錢，毫無用處。
好了，把鍋再次燒幹，加入一勺植物油，像我這樣把它燒的微微冒煙，這個時候要注意安全，不能有水哦，讓蒸鍋都浸滿油。可以用勺子把熱油澆到沒有油的地方，當然用刷子均勻的刷上一遍更好。
最後把油倒出了。這個油是不能食用的，但是也沒有必要把它倒掉，我們還可以用它來養護切菜的砧板。砧板能把油全部都吸進去，能防腐不開裂。
好了，還是開最小火，下一步用筷子夾住一塊肥豬皮，用來給鍋做一個全身的按摩，均勻地塗滿鍋內壁即可。一般而言有兩塊豬皮就能把鍋塗滿了，當然了如果用肥豬肉效果更佳了。鍋底就沒有必要塗抹了。
好了，最後一次用溫水多清洗幾遍，開鍋就完成了。用一個紙巾擦拭一下，看非常的乾淨。不管擦拭任何地方都非常的乾淨。
大家平常用完鍋，最重要的就是要保證鍋裡面不能有水，然後放在乾燥通風的地方即可，當然也以掛起來。
如果長期不用的鍋，先灑入幾滴植物油，然後用紙巾均勻塗滿全身。短時間不用，直接用溫水洗一下即可。如果是長時間不用，再次開一次鍋。這樣放上一年，鍋都不會生銹的。
好了，開鍋介紹完畢。中華傳承幾千年的鐵鍋，不應該也沒有必要被塗層不粘鍋替代。個人覺得，只要大家每幾個月養護一次，這樣的鍋又乾淨又衛生，可以陪伴您幾十年。
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