糖醋是中國各大菜系中傳統的調料之一，在粵菜、魯菜、浙菜、蘇菜和豫菜中廣為流傳。糖醋菜式，酸的可口，甜的美味，可口開胃，口感撩人。有些人不喜歡甜，也不喜歡酸，唯獨對這酸甜情有獨鍾，無法抗拒。
糖醋菜式是否好吃，糖醋汁是關鍵，有些人往往單憑感覺來做，就會出現飄忽不定、時好時壞的不穩定情況，有時很甜，有時很酸，酸了用糖調，甜了用醋調，每次口感都截然不同。醬汁醬料是菜的靈魂，其實並沒有什麼大師，大師僅僅靠清水也不會做出美味的，真正的大師都會在實踐中反復磨練自己，有獨特的醬汁醬料，而且步驟、順序、配方都是非常的嚴格的。今天我們要說的糖醋汁也是如此，比例、順序也是相當的重要，先後順序不一樣做出的口味也不一樣。
萬能糖醋汁，黃金比例是「54321」，其精髓也就只有十個字，5水、4茄、3糖、2醋、1粉，也就是5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺澱粉，而且順序也必須是54321，即先放5勺清水，然後加入4勺番茄醬攪拌均勻，3勺白糖提鮮，加入2勺醋，最後加入1勺澱粉勾芡即可。當然最後可以再加一點料酒味道更棒！
我們用一道糖醋鯉魚驗證一下這萬能的糖醋汁是否管用。具體步驟如下：
首先：去掉內臟的鯉魚在魚的尾部和頭部分別劃上一刀，然後抽掉魚腥線，據說這是鯉魚腥的主要來源。
第二：然後斜向切打花刀，大約5釐米左右，正反兩面都切，目的是使醃制鯉魚時更入味。
第三：盤裡加入蔥段和薑片，然後倒入料酒，把魚放到裡面，做一個按摩，然後把蔥段和薑片放到魚肚子裡，上面抹上一層鹽，醃制15分鐘，目的有二：一是去腥，二是更入味。
第四：紅辣椒切絲，蔥去芯切絲，薑切絲，然後放到水裡浸泡，這樣更容易造型。
第五：碗裡磕入一個雞蛋，加入兩勺澱粉，1碗麵粉，然後倒入水，攪啊攪，活成糊狀。
第六：醃制好的魚用廚房紙吸幹水分，然後鋪上一層幹澱粉，這樣不容易脫糊，然後均勻的掛上麵糊，麵糊一定要均勻，這樣炸出的魚造型才會好。
第七：油溫達到六成熱，表面微微冒煙，我們把魚放進去炸一下，我們兩側要不停的淋上熱油，目的是受熱均勻，魚完全炸制定型，我們把魚放到鍋裡，仍舊是不停的淋油，這個時間會比較長，一般要7~8分鐘，這樣魚才能炸脆炸酥。炸魚全程都要用中火炸，大約炸了7~8分鐘，魚被完全炸酥炸脆，盛出。
第八：調萬能的糖醋汁「54321」。
第九：鍋內倒入調好的料汁，料汁熬制粘稠起大泡，我們關火出鍋。
第十：我們把熬好的汁均勻的淋到魚身上，再撒上點蔥花和白芝麻，最後把泡好的薑絲、蔥絲、辣椒絲擺在邊上。
如果你也學會了這個方法，趕緊親自動手為家人做上一道美味糖醋鯉魚吧，其實一家人在一起，主要在於陪伴和熱鬧，這才是家啊！對了不只是糖醋鯉魚，還可以做糖醋小排、糖醋豆腐、糖醋茄盒、糖醋裡脊、糖醋肉段、糖醋藕片，還有糖醋大白菜，是不是會了這個萬能的糖醋汁，仿佛自己就成了大廚，很厲害的樣子。
