魚是家庭食譜裡必不可少的一道菜，但因為魚本身腥氣重，做得不好，一道美食可能就沒法吃了，這洗魚的罪都遭了，最後魚還不能吃，得多傷心啊。所以小達人來說說做魚應該怎麼做，避免走岔路，人人做出來的魚都好吃。
做示范的魚是海裡的黑魚，海魚一般都不是很腥，像三文魚啥的都生吃的。但燉魚湯還是要簡單地處理一下的，不能像羊湯一樣加水燉就行了。
買魚的時候儘量買新鮮的，活的，海魚一般都是出水死，那就挑新鮮的，破肚就別要了。
魚洗乾淨，有鱗的刮鱗，鰭太大了就剪一剪，我媽就剪魚鰭，雖然她做魚不好吃。鰓整個去掉，剪開肚子去掉內臟，肚子裡有黑膜的刮掉，這都是腥氣來源。淡水魚切開鰓下去魚腥線，關於魚腥線也是眾說紛紜，在我這兒去掉就完事，越乾淨腥味越少。
不管煮什麼魚湯，最忌直接下鍋煮，少了這一步，魚湯不白，腥味重。魚身打上花刀，燉魚湯也不用提前醃制，熱鍋熱油，油別冒煙就行，魚下鍋兩面煎一下放入薑片和蔥片，這裡煎的時候一定要寬油，熱油，快速，否則魚皮就粘鍋了，不好看了， 很多人都是直接下鍋燉，難怪湯不白，一定要多加一步，這一步指的就是煎魚，煎完再燉保准湯白如奶。可以放兩粒花椒（不要多，這個味重），也可以不放，白酒，料酒，（不管是魚還是肉，太腥的一定要放高度白酒，去腥杠杠的），海魚不是很腥，但新手的話也建議加一點白酒。
咱這是燉魚湯，和燉魚還不一樣，像燉魚，因為要去腥，就可以放一些重味的調料，加黃豆醬做的醬燒魚，辣椒多一些的水煮魚，油多一些的，蔥油魚。
離題了拐回來，魚快速的兩面煎一下，然後放佐料，翻兩次就可以加水了，加熱水！熱水壺提前燒了一壺，沒過魚身，大火燒開轉中火，多燒一會兒，畢竟是要喝魚湯的，燉二十分鐘差不多湯就是白色的了， 這時再加一包牛奶到湯裡（ 牛奶很重要！），繼續燒開就可以了，加適量鹽出鍋，蔥花香菜加一點，超美味哦。所以燉魚湯別只會加水了，加點它，魚湯更白 更香沒腥味，它就是牛奶，是不是很多人都不知道呀。有產婦要開奶的，或者奶少的寶媽，一般都要喝鯽魚湯，那個湯一般不放鹽，做得不好超腥，簡直喝不下去，挑戰寶媽的胃口，要是像我說的這樣做的話，就沒問題了，不加鹽也很香，奶白的湯，看著也好喝，想豐胸的美眉也可以喝這個哦，很管用的。
大家看完了，有沒有發現哪裡和我的做法不一樣，喝湯的魚，骨頭，肉啥的一般都是少放佐料，只要食材本身的香，蔥薑酒少放點就可以了，重要的是做法，不要加涼水，魚的話一定要加牛奶！這樣一看是不是很簡單，那就買條魚試一試吧，現在買淡水魚一般都給殺好了，那就更簡單了，動手做做吧！
