餃子原名「嬌耳」，距今已有1800多年的歷史，是我們中國的傳統美食，看似不起眼的「小傢伙」，卻給人以滿滿的幸福感。「舒服不如倒著，好吃不如餃子」，在我們北方，幾天不吃餃子那就不是過日子，特別是現在的季節，天氣漸冷，農活也少了，親戚朋友、左鄰右舍就會聚在一起包餃子，包好的餃子放到房前屋後凍起來，然後找口大缸儲存起來，一吃就是一冬天，凍餃子的場面那是十分的壯觀，南方人：這波操作太硬核！
有的朋友說了，你住平房有地方凍，那我住樓房怎麼辦？你來我們北方，住樓房的家裡也會儲存凍餃子，當然是用冰箱凍了，但是放在冰箱裡，有時候特別的粘連，有時煮的時候特別愛破皮。我家裡就特別愛吃餃子，媳婦幾天不吃就饞得慌，平時上班忙沒有時間包，但是只要到了休息日，一定要多包一些水餃凍起來，留著平時解饞。
俗話說得好：「實踐出真知」，經過反復的實驗，反復的失敗，我終於掌握了一套自己凍餃子不粘連，煮餃子不會破的方法，今天就分享給大家。
【凍餃子不粘連不開裂二要點】
要點一：凍餃子之前
凍餃子不開裂不粘連與和麵的軟硬和調餡的稀稠有一定的關係，但是最關鍵的點是：包餃子時在託盤上撒上一層薄薄的麵粉，一定要均勻，包好的餃子要先沾一下面粉，然後再放到託盤裡，擺好後再均勻的撒上一層麵粉，然後放入冰箱的冷凍室，
要點二：凍餃子之後
凍好的餃子拿出來之後，我們要按照平時每頓吃的量裝在袋子裡，然後再撒上一點麵粉，把袋子口封好，繼續放入冷凍室就可以了。
經過上面兩步的操作，冷凍的餃子下鍋時絕對不會粘連的，同樣也不會裂口的。知道了怎樣去凍凍餃子，我們再看看如何煮凍餃子？
【煮凍餃子不破皮的四要點】
要點一：解凍
解凍的方法有兩種：一是直接放入空氣中，表面有霜氣即可，不要完全化開；第二種方法是冷水解凍，這個步驟可以使凍水餃緩慢解凍，並補充在冷凍過程中流失的水分，避免後續加熱急劇開裂，放置一分鐘，時間不宜太長。
要點二：溫水下鍋
如果水開了下鍋，由於沸水的衝擊力強，餃子很容易破皮；但是如果冷水下鍋，水餃在水裡泡的時間過長，也很容易破皮的，所以說冷水下鍋和沸水下鍋都不對，正確的做法是：溫水下鍋，水中有密集的氣泡就開始下水餃，這個水溫不但避免了冷熱相撞，同時由於餃子皮已經吸收過水分，不會出現凍餃子開裂的情況。
要點三：煮餃子
煮凍餃子一定要注意，餃子下鍋後不要急於蓋鍋蓋，要掀開鍋蓋煮，用鏟子沿著鍋底輕輕推動，避免餃子粘連在一起，直到餃子全部散開，蓋上鍋蓋大火繼續煮，點了兩次水，滾了三個開，餃子全部漂浮起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了，這時的餃子跟剛包的一樣美味。
要點四：撈餃子
煮好的凍餃子也要小心翼翼，不要用力去抖，要保持平穩，控幹水分即可。
住樓房凍餃子，直接放冰箱就錯了，多加2步，那就是凍餃子前要撒麵粉，凍餃子後裝袋時也要撒麵粉，經過這兩步操作餃子不粘連不裂口。當然煮凍餃子時，開水下鍋就錯了，牢記「4要點」，餃子不破皮不露餡，你學會了嗎？你是怎樣凍餃子的？又是怎樣煮凍餃子的？
