俗話說：好吃不過餃子，我相信不管對誰來說，餃子都是一種特殊的存在。小的 時候最喜歡吃的就是餃子，但是由於家裡窮，只能過年的時候才會吃一次餃子， 每次我們兄妹三個都爭著搶著吃，那滋味別說有多香了，但隨著年齡長大，也結 婚生女，生活節奏變得也快了，根本就沒有時間自己包餃子，想吃了也是直接去 飯店，前幾天回老家，媽媽給我和媳婦包了餃子，媳婦一直在誇好吃，媳婦一直 問為什麼自己包不出老媽做的那種味道，而且自己包白菜豬肉餃子，總是會出很 多的水，餃子很容易就會破皮。那白菜餃子到底應該怎麼做？白菜到底應該怎麼 做才不會出水呢？今天小董就將老媽做的白菜豬肉餃子做法分享給大家，喜歡的 朋友可以在家試著做一下。 調餃子餡，牢記放3種調料，不管調什麼餡都鮮香美味，簡單又好吃
食材：白菜，豬肉，蔥，薑，花椒面，料酒，生抽，香油，
第一：在盆中倒入適量的麵粉，加入適量的清水，一邊加水一遍攪拌，攪拌至絮狀之後開始和麵，和成表面光滑的麵團，然後醒發半個小時
第二：下面我們處理一下白菜，將白菜一層層揭下來，然後沖洗乾淨，控幹水分，然後將白菜切成絲，再剁成末，放少量1勺鹽，煞出多餘的水分，然後將白菜放入籠布上，擠幹白菜的水分，儘量擠去多餘的水分，倒入盆中
第三：將豬肉先切成片，再切成條，切成塊倒入絞肉機中，再加入蔥薑，攪碎成末，倒入盆中
第四：然後將擠幹水分的白菜放入盆中，再放入適量的老抽上色，加入適量的花椒面，十三香，蠔油，鹽，翻拌均勻
第五：醒發好的麵團取出來，揉搓排氣，然後搓成長條，切成大小均勻的劑子，用擀麵杖擀成厚薄均勻的餃子皮，儘量的擀的中間厚周邊薄，然後取適量的餃子餡放入餃子皮上，對折封口，在案板上撒適量的麵粉，將包好的餃子放在案板上備用
第六：鍋中加入適量的清水，大火燒開，然後下入餃子，大火燒煮，中間用勺子輕輕推動，大火燒開之後加入半碗清水，繼續煮，不斷用勺子推動，再繼續燒開，這樣反復加3次清水，餃子全部飄起來就可以了，
第七：最後我們用漏勺將餃子撈出，控一下水分，盛入盤中，可以蘸醋蒜汁，非常的爽口又好吃
1、白菜水分比較多，將白菜剁成末之後放入鹽煞出水分，擠去多餘的水分，再加入適量的食用油，鎖住水分，這樣做出來的白菜豬肉餡料不出水，餃子不破皮，非常的好吃。
2、調白菜豬肉餡時要加入花椒面，十三香，蠔油，這樣調出來的餡好吃又香
做饅頭、包子都離不開和麵、發麵，而發麵效果怎麼樣也是做饅頭成功與否的關鍵。發麵的原理是當麵團所處的環境達到一定的條件時 ，其中的酵母菌開始大量繁殖，可使澱粉轉換成糖並且將其消耗掉，此時會釋放出大量的二氧化碳，使麵團膨脹起來，這個過程就是人們常說的「發麵」。
發麵中有2個關鍵點就是溫度、濕度，夏天的溫度剛好可以滿足酵母菌的生長條件，在和麵時，只要加入酵母粉，麵團一般都可以快速地發起。而冬天溫度相對比較低，酵母粉在低溫中活躍度不高，因此冬天發麵時，發麵的速度很慢，有時麵團甚至發不起來，這讓很多人苦惱不已。其實，只要掌握這1個小竅門，冬天也能又快又好地將麵團發起來，不到30分鐘就能發滿一大盆，蒸出來的饅頭白胖又鬆軟，做法分享給大家。
所需食材：麵粉適量，酵母粉1勺，白糖1勺。
第一步：碗中加入1勺酵母粉和1勺白糖，加入適量的溫水，用筷子攪拌均勻，使酵母粉完全溶于水中。
第二步：麵粉加入盆中，少量多次地倒入酵母水，攪拌成面絮狀，團成麵團，密封發酵。
小貼士： 用溫水化開酵母粉更有利於激發酵母粉的活性，可以加速麵粉發酵的速度，而加白糖不僅可以給酵母菌提供更充足的養分，使麵團發酵速度更快，而且還可以增加饅頭香甜的口感。
第三步： 蒸鍋中加入較多的水，開大火燒5分鐘左右，隨後關火，將密封好的麵團連和面盆一起放入蒸鍋中，給面盆蓋上一個合適的蓋子，然後再蓋上蒸鍋的蓋子，等待30分鐘。
小竅門：冬季室溫比較低，這時發酵菌活躍度不高，而 溫度在30度到40度之間，酵母菌的活性最佳，將麵團放在蒸鍋中，濕熱的環境可以極大加快發酵速度，減少麵團發酵所需要的時間。
第四步：發好的麵團拿出來，放在案板上，揉搓排氣後，搓成長條狀，切成大小合適的小劑子。
第五步：將面劑子團成饅頭狀，放入蒸鍋中，再次醒發15分鐘，開大火至煮沸後轉小火，蒸25分鐘關火，白胖鬆軟的饅頭就做好了。
饅頭蒸得好不好，關鍵是發麵好不好，用這種在鍋中模擬夏天濕熱環境是非常利於發酵的，酵母菌在30度到40度之間的活躍性是最高的，一定要注意的是：關火後，直接將面盆放入蒸鍋，面盆上要蓋蓋子（用盤子也行），最後將蒸鍋蓋子蓋起來。保持濕熱但不能高溫，高溫會將酵母菌「燙死」，這樣酵母就失效了，麵團也就發不起來。
饅頭蒸好後，不要立刻打開蓋子，可以燜5分鐘後再打開，這樣能避免饅頭快速與冷空氣接觸，導致饅頭回縮的現象。
