老話說「春吃芽夏吃瓜」，夏季記得多吃瓜類蔬菜。炎炎夏日做上一盤清炒絲瓜，有營養，顏色碧綠看著就有食欲，家裡人都愛吃，喜歡的小夥伴記得要收藏了。
絲瓜炒雞蛋是我們餐桌上常見的一道菜，尤其到了秋天，涼爽的天氣更是適合絲瓜的生長，使得立秋後的絲瓜吃起來更加可口，又鮮又嫩還帶著絲絲甜味。絲瓜維生素含量很高，很適合秋天食用，可以防秋燥。
絲瓜常用來做湯或是炒食，用來炒雞蛋不但口感鮮美，而且顏色搭配得也特別誘人，讓你看了就很有食欲。
絲瓜炒雞蛋很多人都會做，無非就是將兩種食材倒入鍋中炒熟即可，可是炒出的成品可就有差別了，有的人炒出的絲瓜又黑又難看；而有的人炒出的絲瓜顏色翠綠、雞蛋香嫩軟滑，看著就忍不住想吃！
炒絲瓜好吃有訣竅，學會這樣做，絲瓜不出水也不發黑，香嫩又入味！下面我就分享一下家常炒絲瓜的做法：
1.先將絲瓜去掉頭和尾部口感不好的部分，然後用削皮刀削去外皮，這一步要注意，絲瓜去皮不要削得太乾淨，只要輕輕地削掉最外面的一層硬皮即可，裡面的綠色部分要留下，這樣炒出的絲瓜才特別翠綠。
2.去皮後的絲瓜清洗乾淨後切成滾刀塊，然後起鍋加水，燒開後放入絲瓜塊焯水30秒，絲瓜焯水時加入少許食用油，可以使焯水後的絲瓜保持翠綠，絲瓜焯水不易過久，30秒後立刻撈出絲瓜快速過涼開水備用。
絲瓜炒之前先焯水，可以防止它氧化變黑，另外，絲瓜焯水不可過久，時間久了不但營養會流失，反而還會讓絲瓜變黑。焯水後的絲瓜快速過涼水也是絲瓜保持翠綠的小妙招。
3.再準備配料：大蒜剁蒜末、小米椒切圈備用；
碗內磕入3個雞蛋，然後順著一個方向完全打散。
然後起鍋加油，油溫5成熱時倒入蛋液，待蛋液凝固定型後鏟成大小均勻的小塊，然後盛出備用。
4.另起鍋加油，油熱後倒入蒜末和小米椒，炒出香味後倒入絲瓜繼續翻炒，翻炒均勻後倒入炒好的雞蛋，再次翻炒均勻後加入一勺鹽、一勺白糖調味，繼續翻炒片刻，炒至調料完全化開後關火出鍋，美味即成。
絲瓜炒雞蛋這樣做，絲瓜翠綠不發黑，而且也不出水，雞蛋香嫩又軟滑，好吃又好看！炒絲瓜時，要牢記這2點：一是削絲瓜皮時不要削得太乾淨，要留下綠色的瓜皮；二是絲瓜炒之前要先焯水，焯水時間不易過久，焯完立馬過涼水。
1、絲瓜要挑選瓜身勻稱、軟硬適中、顏色翠綠、瓜把兒新鮮不枯萎的。
2、切好的絲瓜需用淡鹽水泡5分鐘可使絲瓜不發黑。
3、炒絲瓜時最後放鹽，不可放味精和雞精，這樣炒可避免絲瓜發苦。
