吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是威名,一個愛下廚、愛做菜的男人!
特別愛吃燒餅,只是在我這,想吃了就自己做,而不是去買,因為買的實在沒有自己做得香,已經好幾年了都沒買過燒餅吃了,尤其是冬天,做燒餅的時候更多,兩三個外酥裡軟的香酥燒餅,配上一碗羊雜湯或酸辣湯,吃著再過癮不過,比吃肉都舒服。
很多人可能也有我這樣飲食的嗜好,那麼接下來就將我做得好吃燒餅的決竊教給大家,做燒餅想要好吃:首先啊,和麵就別用水了,全部用雞蛋來代替,雞蛋液滿布在麵團裡,不但使燒餅烙出來皮更酥,還會使燒餅的內裡又暄軟又雪白;其次呢,油酥不可少哦,不能圖省事,直接用油和鹽來抹,熟油酥塗在裡面,與鹽混合均勻,定不會讓你吃到鹽粒,一口鹹一口淡的問題就不存在了。
烙出鍋的燒餅個個金黃,一口咬下去,先酥後軟,自帶鹹味,空口都能吃撐。看這金黃的大燒餅,是不是在外面沒見過,所以嘛,還是只有自己做出來才能獨一無二,吃到外面沒有的味道,是不是饞了呢,想吃了就趕緊做吧,口感定讓您叫絕的。
主食材:麵粉300克,酵母3克,雞蛋4個。
油酥料:麵粉2勺,鹽5克,現磨黑胡椒粉一點點,熱油適量。
做法:
1、麵粉中加酵母,最好先攪拌一下,再打入雞蛋。用雞蛋和麵做出的燒餅,烙好後,皮格外的酥,裡格外的軟,吃起來格外的香,好吃勝過麵包。
2、用筷子將雞蛋與麵粉攪拌成大面絮,再下手揉成麵團。
3、麵團揉好,蓋上濕布或保鮮膜,放溫暖地方發酵,待麵團發酵2倍大小,裡面佈滿大蜂窩後再使用。
4、發酵麵團期間,我們做個油酥。取一小碗,裡面放兩湯匙幹麵粉,再加5克鹽,一點點黑胡椒粉,燒一點熱油,澆到上面,攪拌成油酥麵糊,攪起呈這種順滑的條狀流下,不稀也不稠的狀態。
5、將大麵團從面盆中轉移到面板上,擀開成近似長方形的面片,將油酥淋到上面,用勺子背部抹均勻。
6、抹了油的面片,從上到下卷起成面卷。
7、面片卷到最後的時候,底邊向上折起,捏合住介面,這樣可避免油酥外流,然後分割成六等份。
8、將每個小面劑的兩頭最外層向中間攏起捏合住,鎖往油酥。
9、所有的鹽酥燒餅生胚擀成圓餅狀,蒙上保鮮膜,二次醒發20分鐘。
10、平底鍋或電餅鐺底部刷一導薄油,將二次醒發好的鹽酥燒餅生胚碼到裡面,小火慢烙。
11、燒餅底部烙定型後,翻另一面烙制,不斷翻烙,兩面烙金黃後,用鏟子按壓,有回彈,就烙好了。烙好的燒餅明顯比燒餅的生胚厚了一倍有餘。
12、一個個金黃誘人的燒餅出鍋,超級香,外酥裡軟,好吃極了,空口都能吃飽。
13、掰開燒餅,酥酥的皮裡,卻是香軟到極致,簡直比麵包都好吃。
這裡沒有華麗的語言,沒有富麗堂皇的環境,有的只是用心為家人做菜的威名;有不足之處歡迎各位多多指教!在美食世界裡,咱們一起進步,為家人做更多更美味的食物!