吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！大家好，我是 健康美食大本營營長。很多人會問，為什麼自己蒸的肉餅又硬又柴，蒸不出飯店的味道呢？蒸肉餅，要說簡單，也不簡單，所有細節都需要注意，才能蒸出鮮嫩鬆軟的肉餅；要說複雜，也不複雜，蒸10分鐘就能吃。
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這次分享的是蒸肉餅的基礎款，下面一起來看看詳細的做法吧。
蔥頭蒸肉餅
【準備原料】前腿肉、幹蔥頭、幹香菇、生薑、小蔥、鹽、生抽、蠔油、白糖
選五花肉太肥，蒸出來太過於油膩；選瘦肉，太瘦，沒有一點油水，蒸出來的肉餅又硬又柴。
因此，做肉餅，需選擇前腿肉，大概三肥七瘦是最鮮嫩的，不會太肥，也不會太瘦。
絞肉機的出現方便了人們的生活，可為什麼很多人還是喜歡用刀剁肉末呢。絞肉機是在短時間內快速旋轉把肉攪碎，碎的太徹底，因此把豬的肌肉纖維全給切斷了，這樣就降低了肉的黏性，使肉失去嚼勁。
而用刀剁的肉末，因為剁的力度不是特別均勻，肌肉纖維沒有被完全切斷，似斷非斷、藕斷絲連的感覺，因此肉末的含水量更高，吃起來口感更好。再一個是肉末的顆粒大小不一，吃起來更有層次感，肉香味也更足。
所以，蒸肉餅需用刀剁，也不要剁的太碎，稍稍帶有顆粒就可以了。
1、醃肉前需準備一些輔料，準備一點蔥姜水，把提前泡發的香菇切碎，再把幹蔥頭切大塊。
2、下面就是醃肉，肉末裡加入鹽、生抽，蠔油、白糖，白糖是為了提鮮，不能吃出甜味，所以不要放太多，一點點就好。
3、然後攪拌，攪拌的過程分三次加入兩勺蔥姜水，不要像包子餡料一樣拼命攪上勁，溫柔一些，只需稍稍攪拌至姜蔥水完全被肉末吸收就可以了。
加入蔥姜水，一是為了去腥，二是為了增加肉末的含水量，使肉更嫩。
4、然後加入生粉，再次攪拌均勻，這裡的生粉主要起到粘合劑的作用，可以鎖住肉餡所含的水分，也是使肉嫩的其中一個小竅門。
5、最後加入蔥頭和香菇，再淋一些花生油拌勻，花生油的加入也是為了鎖住肉的水分。
6、準備一個深一點的盤子，把肉末均勻鋪開，不要用勺子壓實，壓實蒸出來的肉餅就變硬了。
所有工作準備就緒，接下來是蒸，因為全程需要大火蒸，用熱氣把肉餅快速蒸熟，所以蒸鍋的水量一定要足。
大火燒開之後再放肉餅，切記水未燒開就放肉蒸，不然你蒸出來的肉餅就是一汪池水了。
燒開之後再放肉餅，可利用高溫蒸汽瞬間鎖住肉的水分，使水分不容易流出，這樣肉餅的口感就非常嫩滑了。
全程保持大火蒸10分鐘即可，也不能蒸太長時間，你要是蒸半個小時的，那麼我相信，一頭豬都能熟了，對於肉餅，那就時間太長太長了。
蒸的肉餅可撒蔥花和枸杞點綴，在享受美味的同時，視覺傳達的也是美的享受，再加上蔥頭的香融入進肉裡，那真的是色香味俱全了。
蒸肉餅的竅門就講到這裡啦，夠詳細吧，照這個方法做，肉餅鮮嫩鬆軟不發硬。在這個肉餅的基礎上，加入頭菜、鹹魚、鹹菜、馬蹄等都不是事兒。同樣是蒸肉餅，加入不同的食材，口味也是完全不同的。
1、挑：豬肉挑選三肥七瘦的前腿肉，以保證肉餅的口感不發柴。
2、醃：加調料醃制，肉的鮮味會更突出，也能使肉更嫩滑爽口。
3、蒸：蒸鍋燒開再放肉餅，全程大火蒸。
這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的營長；有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！
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