我們經常會給家人炒菜吃，炒菜非常簡單快速的食材烹飪方法，不管是炒肉菜或者炒素菜，都能很快的成熟並且還能讓菜品很鮮嫩。在炒菜的時候我們必放的一道調味料就是醬油，醬油本身就是提煉出來的調味品，能讓炒出來的菜帶著鹹淡並且還能增鮮。不管是炒菜時會用到，就是燉菜或者醃制鹹菜的時候都會用到醬油。那麼炒菜的時候，應該先放醬油還是後放醬油呢？ 很多朋友因為炒菜的做法不同，所以放醬油的時間也不太一樣。對此朋友的親戚大廚告訴了我們，炒菜的時候放醬油的順序還是要講究的，那麼我們來詳細說一下大廚教給我們的小妙招。
大廚告訴我們，我們在鍋中放醬油的時候不能一概而論，在炒不同的菜品的時候放醬油的時間要區別對待。
那麼我們就來詳細說一下肉菜和素菜放醬油的不同時間。
炒素菜的時候要後放醬油，因為醬油裡面含有很多的食鹽，而我們在炒蔬菜的時候，因為裡面含有很多的水分。
將醬油提早的放進去的話，會讓醬油中的食鹽經過高溫之後更快的附著在蔬菜上面，這樣析出了很多的水分並且還會讓蔬菜中的營養流失。這樣炒出來的蔬菜就會失去本身的鮮嫩口感以及本身特有的顏色。像是做雞蛋的時候，也需要將醬油提前放進去。
醬油本身的味道是比較香濃的，但由於醬油本身也是發酵而成的，在高溫中加熱太長的時間就會讓蔬菜本身的味道變重。尤其是炒比較清淡的菜品，比如西蘭花、菠菜、土豆絲、豆芽等等，這些顏色比較淺並且看起來比較脆嫩的蔬菜，是不建議過早的加入醬油的。
而做肉菜的時候，一般都是先放醬油比較好，做肉菜的時候要靠著醬油起到入味和上色的效果。如果沒有了上色的效果，那麼炒出來的肉菜都是淺色的，這樣看起來沒有什麼食欲。 而我們做肉菜的時候一般都是紅燒或者做成燉菜，這時候我們需要等到炒好糖色，然後將八角、生薑、香葉等增香去腥的調味料放進去，這時候我們就需要加水並且加上生抽。靠著香料以及生抽等調味料的作用下，能讓肉菜增香去腥並且入味上色，這也是非常重要的步驟。
因此我們就知道，炒菜的時候放醬油雖然必要，但是放醬油的時間我們需要掌握好，這樣我們做肉菜的時候能夠入味上色，而做素菜的時候就能保持鮮嫩可口的味道了。
