豆腐嫩滑可口，營養豐富，不管是燉魚湯還是做紅燒豆腐、麻婆豆腐都是一等一的美味，而目前市面上除了常見的豆腐以外，還有一款和豆腐看著非常相似但是卻叫做內脂豆腐的豆腐，一般都是用包裝盒包裝的，那麼這個內脂豆腐和普通的豆腐有啥區別呢？難道會更有營養嗎？下面麟大大就為大家來一一解答。
1、製作工藝區別。內脂豆腐是將大豆煮好的豆漿冷卻後加入β-葡萄糖酸內酯進行凝固，之後進行切塊分裝製作而成，而豆腐是將大豆浸泡後磨漿，再煮成豆漿後加入石膏進行凝固，之後通過紗布與盒子摁壓擠出多餘水分而做好的豆腐；
2、用料區別。內脂豆腐的凝固劑為β-葡萄糖酸內酯，也因此叫做內脂豆腐，而普通豆腐則是用石膏作為凝固劑製作的豆腐，二者凝固劑不同；
3、色澤區別。內脂豆腐因為製作工藝簡單快捷，所以豆腐成品潔白細膩，有光澤，而普通豆腐因為製作時間長，工序比較多，豆腐在製作過程中非常容易受到細菌污染，且最終豆腐是用模具摁壓而成，所以成品色澤一般為暗白色，無光澤感；
4、口感區別。內脂豆腐因為製作速度較快，所以豆腐保水率較高，一般口感柔滑細膩，烹飪易碎，而普通豆腐因為製作時間長，細菌易繁殖，所以需要盡可能擠出水分，而最終口感就比較軟彈，質地不細膩，烹飪能成塊；
5、營養成分區別。內脂豆腐因為製作較快，使用β-葡萄糖酸內酯來凝固豆腐還不易破壞蛋白質，做好的內脂豆腐一般蛋白質含量更高，但是因為含水量較大，所以蛋白質反而不如去水的普通豆腐高，其他營養成分也低於普通豆腐。
內脂豆腐和豆腐相比各有優劣。理由如下：
1、追求口感的話內脂豆腐更好。因為內脂豆腐製作工藝簡單快捷，成品豆腐潔白細膩，不管是做湯還是紅燒味道都很軟爛香濃，爽口易消化，所以在味道方面比普通豆腐好很多；
2、追求營養的話普通豆腐更好。因為普通豆腐一般雖然容易產生細菌，但是烹飪後食用影響也不大，並且普通豆腐需要擠壓出多餘水分，所以豆腐密度更高，蛋白質含量一般是內脂豆腐的3倍，其他鈣質等礦物質也比內脂豆腐高很多，因此平時家裡食用買普通豆腐即可。
內脂豆腐可以自己做，並且目前市面上有單獨的內脂售賣。
內脂豆腐很容易做。一般大家買回來內脂，只需要將黃豆提前一天浸泡，第二天加入豆漿機內加水打成豆漿，然後用紗布過濾出豆渣，留豆漿降溫到80度左右，按照每斤豆漿加入1.
5克的內脂，先取少許涼白開化開內脂，然後加入豆漿內攪拌均勻，一般靜置15分鐘左右即可形成內脂豆腐，而這樣的內脂豆腐其實還有一個家喻戶曉的名字，它也叫「豆腐腦」。
外面賣的內脂豆腐一般不開封，冷藏可以保存半個月不變質，如果是自己做的內脂豆腐，一般可以保存3天左右不壞，而普通豆腐不管是外面賣的還是自己做的，最多保存一上午，沒錯是一上午，如果沒有賣掉或者吃完，那麼就會發酸變質，因為製作過程太容易變質了，因此缺點也很明顯。
