香菇不僅價格便宜，而且營養價值較高，還容易保存，是很多家庭煲湯水必備的食材之一。香菇除了可以用來煲湯水，還可以和其它的菜一起炒。很多時候我們從市場上買回來的香菇大多都是幹香菇，因為幹香菇比較容易保存。
相信很多人對幹香菇的處理方法就是直接用冷水浸泡，等到香菇吸收到足夠的水分之後就開始烹飪。大家可能都沒有注意到其實泡香菇也是有講究的，如果直接用冷水泡發香菇，不僅容易泡爛，而且營養價值還容易流失掉。小編以前也是直接拿冷水泡香菇，最終泡出來的香菇不僅口感不好，營養也流失不少。
後來小編跟媽媽提出了這一困惑之後，媽媽告訴我，有一個辦法能讓香菇快速泡發的同時還能鎖住香菇的營養成分。那麼媽媽告訴了小編什麼泡發香菇妙招呢？感興趣的朋友可以和小編一起來學一下吧。學會下面泡發幹香菇的方法，5分鐘就能快速泡好幹香菇，不僅又快又乾淨，烹飪出來的口感也絲毫不比新鮮香菇差。
【泡香菇的妙招】
【準備物品】幹香菇、大碗、白糖、澱粉、溫水。
把幹香菇用清水先清洗幾遍，然後把香菇放在一個大碗裡。
往碗裡加入三分之一的溫水，以沒過幹香菇為好，水溫大概四十攝氏度，然後加入適量的澱粉，用手輕輕地抓洗香菇。澱粉真的是廚房裡功能多樣的食材，不僅可以用來做美食，還可以用來清潔食材。
大概兩分鐘，這時你會發現澱粉水已經變黃了，而且上面漂浮著香菇殘留的雜質。這是由於香菇在加工晾曬再到超市儲存的過程中已經沾上了很多的灰塵和雜質，一般用清水是很難清洗乾淨的，所以使用澱粉加以溫水來清洗效果會更好。
把洗好的香菇撈出來，把澱粉水倒掉，然後再用清水把香菇清洗幾遍，直到洗出來的水變得比較清澈就可以了。
這時候我們就可以看到香菇其實已經沒有那麼幹硬了，開始變得飽滿起來，而且香菇傘裡面看起來也比較乾淨了。
繼續在碗裡裝上半碗溫水，水裡加入一勺白糖，可以加速香菇吸水的速度。把香菇放進碗裡，手動把香菇翻個身，讓根部都朝下，這樣也可以讓香菇快速吸水。
用保鮮膜把碗覆蓋密封起來，有蓋子的也可以用蓋子直接蓋起來。然後靜置五分鐘，讓香菇在溫糖水中慢慢吸收水分。
5分鐘以後把保鮮膜拿掉就可以看到香菇已經泡發好了，一個個地吸足了水分，非常飽滿。
【泡發香菇小貼士】
由於香菇之前已經用澱粉泡洗過了，已經達到了乾淨的程度，所以後面加入白糖泡香菇的溫水可以直接用於炒菜。因為是泡過香菇的，所以溫水中會有著一股香菇的特有的濃郁氣息，用來炒菜會非常的提鮮。
這樣簡單又快速地泡發香菇的方法，你學會了嗎？以後不要再直接用冷水泡發香菇了，不僅耗時，還會導致營養容易流失、影響口感。
