紅燒肉到底要不要焯水？大廚教你正確做法，肉質鮮嫩，不油膩

文章

紅燒肉到底要不要焯水？大廚教你正確做法，肉質鮮嫩，不油膩

2020/11/16

難以想像不焯水做出來的紅燒肉是什麼樣子的，我一般焯水都要焯兩遍呢，一遍去腥去浮沫去異味，一遍增香提味定型，兩遍缺一不可相輔相成相得益彰。

紅燒肉，愛吃肉的人的福音，軟糯美味，不柴不膩，顏色紅彤彤的，看起來就很好吃的樣子記得小時候讀書，課本上說毛主席愛吃紅燒肉，那個時候就對紅燒肉留下來很深的印象，覺得一定是很珍貴的食物，特別難得。書上說自然災害的時候，毛主席把紅燒肉都戒了，與人們同甘共苦，真是不容易，真是好主席。

食材：

五花肉1000克，冰糖50克，食鹽5克，生抽3克，老抽2克，八角3個，桂皮3克，香葉3片，花椒5克，大蔥5克，生薑10克

製作方法：

五花肉剃乾淨，清洗乾淨，切3×3釐米的小塊蔥白切小段，蔥葉切蔥花，生薑去皮切片起鍋加入清水，將五花肉塊放入鍋中，再加入蔥段，薑片，料酒，煮沸後撇去浮沫和雜質將第一次焯水的五花肉塊撈出，然後用清水沖洗乾淨再起一鍋加入清水，將水煮沸後，把剛剛焯過水的五花肉放入鍋中，再加入八角桂皮香葉還有花椒繼續焯水，如果有浮沫的話再次撇出。如果沒有的話就再煮沸兩次月六七分鐘後將五花肉撈出，挑出大料棄用起鍋倒入菜籽油有熟後倒入冰糖然後炒出棗紅色，一般等到糖色冒白泡就好了，將焯過兩次水的五花肉塊加入鍋中翻炒均勻，使五花肉塊能夠全部染上色然後給鍋中再加入熱開水然後加入少許的生抽和老抽攪拌均勻，中火燜煮30分鐘左右即可經過30分鐘左右的燜煮，好吃的紅燒肉就做好了，開大火收汁之後然後撈出，再將少許的蔥花放在紅燒肉上進行點綴，這下就可以享用了

解析

1，五花肉第一遍焯水的作用是什麼？

五花肉第一遍焯水的作用是，去除肉內的血水和表皮組織，加熱後凝固變成浮沫飄起，這個時候用勺子將漂起的浮沫撇出，使得五花肉肉質更加的純正乾淨，吃起來也衛生放心。

2，五花肉第二遍焯水的作用又是什麼？

第二遍焯水的時候，我加入了大料，這即是對五花肉加熱定型，也是給五花肉提味增香。經過第一次焯水，肉內的其他雜質已經全部撇出乾淨。第二次焯水的時候加入的大料，大料在遇熱後散發出陣陣的香味，能夠充分地被五花肉吸收，加熱後的五花肉肉質變得緊致，能夠呈現出完整的形狀。

其他注意事項

1，選用新鮮的五花肉，一定要將豬毛剔除乾淨，不然看著讓人噁心，先完整的用刀剔除一遍，然後在第一次焯水後，可以將肉撈出來，再仔細觀察一下，看看是否還有遺留的豬毛，第一次焯水加熱，如果還有的話，豬毛會直立起來，方便識別也方便剔除

2，第一次焯水的時候，一定要加入料酒，這是為了給五花肉去腥味兒。第二次焯水的時候，一定要加入大料，這是為了給五花肉增香提味。

3，使用冰糖炒糖色的時候，一定要注意控制火候，如果火太大的話，糖色會炒焦，做出來的五花肉有股苦味兒，不好吃

4，五花肉經過炒糖色上色之後，再加入清水可適當的加入生抽和老抽完成紅燒的步驟，中火進行燜煮，注意湯汁的變化，最終大火收汁

選用五花肉來製作紅燒肉，不肥不膩不瘦不柴，肉質看起來鮮豔紅亮，非常的好吃非常的引人注目。

抹布用久了又髒又臭，別用熱水燙！教你一招，不用搓油污自動往下流，立馬就乾淨

廢舊床單扔掉太可惜了，只需剪一剪，一年能省不少錢，實用

一只雞只有兩只爪，為什麼雞爪卻能供應不斷呢？養殖大戶說出實情

手機通話聲音太小？只需要打開這個開關，聲音變大好幾倍

不穿的舊短袖別扔，一剪一縫放到家里美觀實用，客人見了都夸好

今天才發現，手機拍照時可以自帶文字，1分鐘就學會，很簡單

天氣暖了，蚊子越來越多，教你3個小方法，房間沒有一隻蚊子

用了20年洗衣機，才知道有「隱藏開關」，打開后臟水嘩嘩流，不怕越用越臟了！

買豬蹄時，要分清「前蹄」跟「后蹄」，口感差別居然那麼大，以后別吃虧了

如果家裡老人意外去世，銀行裡的存款如何取出來？教你一招，輕鬆取出錢，別再便宜銀行

超市里很「髒」的4種食物，再便宜也別買，超市員工從來不吃，很多人卻搶著買

人老了是把存款留給孩子，還是用來養老？一位70歲老人的做法值得學習，聰明又有效

為什麼去黃金店最好不要試戴手鐲？內行人道出實情，現在了解不吃虧

4樓、8樓、18樓不能買？建築學家：真正不能買的是這4個樓層，早清楚早受益

活了30年才知道，原來拆紮帶不用剪刀，用手一拉就拆開，太實用了，好多人不知道

不管家中有沒有錢，這5種麵條都不能買，麵條廠工人：我們反不吃

煮速凍餃子時，用冷水和開水都不對，30年大廚教你正確做法，不破皮不露餡

才發現罐頭上有「小機關」，輕鬆打開不費力，我也是剛知道，漲知識了

家里衛生間出現小飛蟲怎麼辦？教你一招，簡單消滅，再也不會出現小飛蟲

選對煮菜沒煩惱！網友跪求「哪牌醬油膏甘甜鹹」老饕激推「嚐過就回不去了」：直接沾也美味