節日家宴，除了大魚大肉，素菜小炒也是不能少的，素菜小炒尤其受女士歡迎，吃著素淨可口。
今天分享一道節日家宴素菜小炒，用萵苣、山藥和胡蘿蔔炒制而成，紅、綠、白，三色搭配，看著就有食欲，把這三種食材放在一起炒，簡單快手，清淡脆嫩，端上桌，特別受歡迎，是一道不錯的養生小炒，下面分享下做法：
【三色小炒】所需材料：萵苣1根、山藥1根、胡蘿蔔半根、油鹽適量、薑2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
把山藥刮去外皮，萵苣切去外面的一層硬皮，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣山藥的顏色不會變黑。
把山藥先斜刀切成段，再切成菱形片，把胡蘿蔔切成菱形片。
萵苣斜刀切成段，再切成菱形片。
鍋內加入水燒開，下入山藥和胡蘿蔔片焯水半分鐘，將山藥和胡蘿蔔撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，山藥焯水時間不要過長，保持山藥脆嫩的口感。
鍋內加入油燒熱，下入薑末和蒜蓉爆香，再下入萵苣片大火翻炒1分鐘。
下入山藥和胡蘿蔔片大火翻炒均勻，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉，勾薄芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的三色小炒就做好了。
小貼士：山藥刮皮時，要帶上一次性手套，或者把手上套上塑膠袋，防止山藥的汁接觸到手上，容易引起過敏的紅癢。如果不慎沾上過敏了，用醋在手上洗一下，整個手都澆一遍，這樣皮膚就不會那麼癢，或者用淡鹽水清洗手，也會有很好的效果。
