俗話說：「上車餃子，下車面」，這裡的面就是指麵條，意思就是無論你從什麼地方來，不管是回家、省親還是有朋自遠方來，總會有一碗熱氣騰騰的麵條來歡迎你，顯而易見就是要用麵條來拴住你的腿，留住你的心，目的是常回家看看或者生意夥伴的常來常往，所以我們這裡招待客人的主食也是麵條居多。
說到麵條，一般以手擀面和掛麵為主，做法也是很簡單，一般以煮制為主，而麵條要想好吃，
口感筋道，滑爽，湯不濁，關鍵在於「煮」，有些人煮出的麵條要麼是坨坨的，要麼就是夾生的，口感非常差勁，所以煮麵條也是有技巧的，麵條煮幾分鐘？冷水還是熱水入鍋？記住這3點，出鍋筋道不起坨！
要點一：冷水還是熱水入鍋
我們所說的麵條，無外乎兩種，一種是乾麵條，一種是濕麵條，因麵條不一樣所以煮的水溫也不一樣。不管是什麼麵條，都不能冷水入鍋，
冷水煮面你不沾在一起才怪呢！
濕麵條需要熱水入鍋，
但不能直接煮，要
在水裡加入一點醋，目的是為了減少面的鹼性，這樣做出來的麵條口感好，而且面更白，
濕麵條一般煮3.5分鐘口感最好。
而乾麵條是溫水下鍋，
水燒至冒大泡時將麵條擺散下入鍋中（這時的水溫大約是70~80度），然後用筷子順著一個方向慢慢攪動，這樣麵條不會粘連，而且煮出的面格外筋道好吃。如果開水下鍋，
麵條就會在鍋中不停地翻滾、相互纏繞摩擦，麵條煮好後會往往會外面很粘，芯還有點硬，湯也很粘糊，有些人會說，我煮了一輩子面都是這麼做的，沒毛病，只是口感略微差一點而已。
乾麵條一般煮5分鐘最好吃。
要點二：多加一味料
有經驗的家庭主婦都知道，
在煮麵條的時候，
都要加入一味料，那就是加入一勺鹽
，目的是防止粘鍋，這一方法十分的靈驗，同時加鹽還可以增加底味，使麵條更加的筋道，而且還有一個好處，就是防止出現溢鍋現象。
要點三：點水和過水
俗話說「三滾餃子兩滾面」，就是在煮麵條的時候，我們不能一直煮，一直煮雖然也能熟，但是
卻會因為裡外受熱不均勻，而導致麵條外面都軟了，裡面可能還有夾心，還會使煮面的水變得渾濁、麵條發粘不筋道，所以說當水再次沸騰的時候，我們要加入適量的涼水，這個過程就叫「點水」
，點水的目的是麵條不夾生、更筋道，麵湯更清澈。煮好的麵條過涼水也是關鍵：用冷水「激」一下，這樣做出的麵條筋道口感好，根根分明，吃起來味道更佳，否則麵條很容易坨在一起，從而影響煮出麵條的口感。
一碗面雖然看似簡單，但是要真正的做好，還是需要你花費一些心思的。
這個煮麵條的方法是我跟一個開麵館幾十年的朋友學的，用過很多次都屢試不爽，非常好用，看來真的是術業有專攻啊。
