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現在生活條件好起來了,逢年過節也比較少人這樣做油豆腐吃了,要吃的時候都是出去街上買一兩斤,不過用它做的菜還是一樣很受歡迎,特別是這一道配魚頭做的菜,很好吃很費飯,而且做法還特簡單。
食材準備:油豆腐半斤,大魚頭1個,芹菜1小把,蒜苗1小把,薑1塊,白酒,生抽,蠔油,鹽,開水等。
詳細做法步驟如下:
第一步:準備一個新鮮的大魚頭,魚頭清洗的時候要細心點,骨頭比較多,容易弄傷手,要把它的腮全部弄掉,因為這東西很腥的,用來做菜的魚頭最好能帶上一點魚腩。魚頭清洗乾淨後用廚房用紙擦乾水分再砍成塊,大小隨意。
第二步:準備芹菜1小把,蒜苗1小把,芹菜要梗,留少許嫩葉就好,洗淨後把它們都切段,蒜頭如果大個的話,要用刀拍爆,這樣容易熟,蒜梗和芹菜梗最好也拍一下,切好放一邊備用。
第三步:準備半斤客家油豆腐,放到水中抓洗兩遍,把油豆腐多餘的油分去掉,洗淨後用手抓幹水分,然後把它們對半切開,喜歡吃整個的,也可以不用切,同樣可以入味的。
第四步:準備一個不會粘的平底鍋,幹鍋下少許油,油熱後倒入魚頭,把它鋪平在鍋中,調中火煎一下,稍微煎至微黃,把它翻個面繼續煎,不要煎太老哦,只要表面微微黃就可以了。
第五步:魚頭兩面都煎得差不多了,加入幾塊姜片,邊上灑上半蓋的白酒,蓋上鍋蓋調中火讓它燜1分鐘,這一步是為了去腥增香。
第六步:1分鐘後加入一勺生抽,少許的蠔油,適量的鹽,再倒入3大碗開水,最後加入油豆腐,把油豆腐鋪平在魚頭上,然後蓋上鍋蓋,調中火燜5分鐘。
第七步:時間差不多了,打開鍋蓋加入切好的芹菜蒜苗,再蓋上鍋蓋繼續中火燜5分鐘。
第八步:5分鐘後打開鍋蓋,用鍋鏟輕輕攪動一下,如果鍋中的汁還有比較多,可以調大火收一下汁,但汁不要收幹了,留少許汁口感更好,差不多就關火出鍋。
這一道客家油豆腐燜魚頭就做好了,喜歡的朋友試一下,別看沒什麼賣相,但味道確實很不錯,油豆腐吸足了湯汁,又鮮又香,咬一口滿嘴汁,吃著很過癮,魚頭煎過後再燜,一點腥味也沒有,而且口感嫩滑又入味,真的好下飯。