轉眼間快到了一年一度的春節，相信大家陸陸續續都開始準備年貨了，在置辦年貨的時候，肉類可是必不可少的，其中豬排骨可是很多家庭都會準備的美味，因為排骨實在太好吃了，無論是紅燒的，糖醋的都受人喜愛。
排骨好不好吃，除了烹飪技巧之外，跟食材本身也有很大關係，有的排骨無論怎麼做都香，而有些排骨再好的廚藝，吃起來味道也很怪，終究原因是排骨的新鮮程度，過年買排骨時，記住「四不買」，老闆白送也不能要，我也是剛知道。
一、看排骨的顏色
新鮮的排骨顏色呈現鮮紅色，最好的是粉紅色，即使肥肉上也會略帶一些血絲，肉質比較飽滿。而一些顏色深紅或者暗紅色的，則是放置了幾天，新鮮程度大打折扣。
二、排骨的濕度
以前大家都聽過注水豬肉，其實排骨也有注水的，畢竟今年的豬肉價格太貴了，很多不良奸商為了利益，也會鋌而走險。如果買排骨時，表面摸起來濕噠噠的，這種排骨極有可能是注水排骨。
三、聞排骨的味道
有時候買肉時，有些有經驗的老人，會直接聞排骨，很多年輕人看到後表示不理解，其實聞排骨能最大化保證買的排骨新鮮，因為新鮮的生肉都會有一些腥味，這是正常的肉醒，如果聞的時候除了腥味大之外，還夾雜著其他味道，那麼這肉肯定不新鮮。
四、摸一摸排骨
其實這裡所謂的摸一摸，是指用手指按壓排骨的肉質，第一是摸排骨的肉質有沒有彈性，新鮮的肉是有一定彈性的，按壓下去會快速回彈。第二是摸排骨表面是否比較黏，如果有黏液的話，這種排骨肯定也不新鮮。
以上就是購買新鮮排骨需要掌握的4個技巧，除了新鮮排骨之外，市場上還有冷凍排骨，這種排骨的價格相比新鮮排骨，要便宜很多。 如果存放時間較長，會造成肉中的肌細胞受損，在解凍的過程中流失掉大量的肉汁，導致吃起來又老又柴。而凍排骨在解凍過程中會出來大量的血水，如果處理不當，做出的排骨還會有很重的腥味。加上今年的特殊情況，所以冷凍排骨最好不要吃。
