秋天是豐收的季節，白菜、土豆、大蘿蔔等各種蔬菜應季上市，豐富著人們的菜籃子，給了人們更多的選擇。在日常炒素炒或者在燉素菜時，很多時候加上一點豬油，就算是不加肉，都會讓炒菜或者是燉菜增香許多。記得小時候，家裡孩子多，家裡並不會經常買豬肉和排骨，媽媽就會買上一大塊肥肉，然後把肥肉熬成豬油，炒菜、燉菜時加上一勺豬油，菜吃著就很香，尤其是用豬油拌飯，就算是沒有菜也能吃上一大碗，我們兄弟姐妹就是這樣長大的，那種「媽媽的味道」至今都是幸福滿滿的回憶。
每當媽媽熬豬油時，我像小饞貓似的，守候在灶台前，等著吃熬好豬油剩下的豬油渣，又酥又香又脆，完全沒腥味！現在很多人直接買現成的豬油，自己熬出來的豬油往往不白不香腥味重，而且放上1個月就發霉。
這可能是熬豬油的方法沒弄對，每到秋冬季，自己也會學著媽媽的樣子，熬一些豬油備用，現在正好把熬豬油的正確方法分享給大家，熬豬油時，只會加鹽可不對，多加這2樣，熬出來的豬油又白又香，放一年也不會壞。按照這方法，希望大家自己在家就可以輕鬆熬出又白又嫩又香的豬油，炒菜、拌飯吃都特別香。
熬豬油的方法和步驟：
1、選擇一塊肥肉，去除肉皮和附著在肥肉上的筋膜。然後把肥肉用40度左右的溫水清洗乾淨。
2、然後把肥肉切成大約1.
5釐米見方的肥肉塊備用。肥油塊不要切得太大，不僅會增加熬制的時間，影響出油率，而且豬油渣也會含油汁過多，不酥不脆，就吃不到香噴噴的豬油渣了。
3、把切好的肥肉丁放入炒鍋中，加入剛剛沒過食材的清水大火燒開後轉中小火慢熬，讓肥肉塊中的油汁慢慢浸出。注意此過程中不要蓋鍋蓋，讓肥肉塊中殘留的腥氣隨著水分的蒸發而蒸發，這樣熬出來的豬油雪白沒腥氣。
4、當水分慢慢蒸發殆盡後，肥肉塊中的油汁也慢慢浸出，肥肉塊顆粒明顯縮小，待其微微泛焦黃時，加入幾片生薑爆香後撈出，這樣會給豬油增加香氣。
5、最後撒入少許鹽稍加調味，也可以增加豬油的存儲時長。瀝去豬油渣，把豬油盛放在耐熱的不銹鋼容器中晾涼。
6、待豬油冷卻後將其倒入乾淨無水的玻璃瓶或者密封罐中，放入冰箱冷藏保存。
7、豬油凝結後變得又白又嫩，聞起來特別香，只要存放方法得當，放一年也不會壞。
【熬豬油的技巧】
1、選擇豬肥肉和豬板油來熬制豬油都是可以的，豬板油的出油率會多一些，但是我更樂意用豬肥肉來熬豬油，雖說出油率會少了一些，但是熬油後剩下的豬油渣吃起來會更酥更脆更香。
2、清洗豬肥肉時，使用40度左右的溫水比較合適，使用涼水清洗手上會油膩膩，很沾手，也不容易清洗乾淨；使用太熱的水會導致油脂流失。
3、熬豬油時，除了加鹽之外，還需要加入水和生薑，當水溫慢慢升高時，豬肥肉中的腥氣隨著水蒸氣的蒸發而蒸發，之後油汁會慢慢滲出，這樣熬出來的豬油不僅沒有腥味而且純度會更高，顏色會更白。加入生薑可以提升豬油的香氣。
4、熬豬油時，注意要用中小火，避免溫度過高，豬油渣的油還沒有完全浸出就焦糊，熬出來的豬油顏色發黑。
5、熬好的豬油放在密封容器中冰箱冷藏保存，隨吃隨取就是了，炒素菜時加一點就特別香，拿來拌飯也好吃。
熬豬油時，只會加鹽可不對，多加這2樣，豬油又白又嫩又香，放一年也不會壞，好方法早知道早受益。
