煎，這一種烹飪方式是我們生活中經常會用到的，它可以說是比較日常的做菜方式之一，像我們平常在做很多菜肴之前，都會先經過煎這一步的，像煎蛋、煎豆腐、煎魚等，其中，煎魚可以說是比較煩人的一種了，相信很多人在煎魚的時候就會常出現魚破皮、粘鍋的現象，最後弄的整條魚都爛爛的，散成一鍋特別難堪。
好好的一條魚，到最後卻做不出稱心如意的樣子，端上餐桌也會被人指手畫腳，遭人嫌棄，這樣就很心煩了，對於經常要負責一個家庭的餐食的人來說，掌握好煎魚的方法是是十分重要的，其實我們煎魚要懂得一些技巧才行，不 管煎什麼魚，直接下油鍋的不對的，學會以下這4招，保證下次煎魚破皮還香酥。
1、很多人都認為煎魚時是一定要裹麵粉才行，這樣就不容易破皮，但其實這樣是不對的，煎魚時給魚掛麵糊的話，會因為油溫過高而導致魚表的麵粉被炸糊，而魚裡面卻還是生的，我們要做的是，只需在魚的表層抹上食鹽和料酒就行了，先醃制個半小時，這麼做是在給魚起了一層很好的保護皮，不易被炸糊。
2、煎魚時，油稍微倒多一點，接著往裡丟薑片進去炸一下，炸香之後撈出薑片再把醃制好的魚放入，改成小火慢煎，待一面煎至金黃後再用鍋鏟翻魚的另一面去煎，小火慢慢煎好之後即可盛出來啦。
3、如果覺得爆薑片麻煩的話，就等鍋燒熱之後，先用薑片摁在鍋邊來回擦拭，塗上薑汁後再倒油燒熱開始煎魚，這麼做也是不會煎破皮的。
4、如果想要讓魚煎起來更香的話，在醃制魚的時候，在魚的表面抹上一層薄薄的蛋清和澱粉，待油鍋燒熱後轉成小火，把魚滑下鍋煎，因為蛋清和澱粉已經起到了保護膜的作用，所以之後煎魚也是不會破皮和粘鍋的，魚肉外酥裡嫩的，味道也會特別香。
