臘八蒜是北方地區的一個習俗，有句話說：過了臘八就是年！所以一到臘月初八，過年的氛圍一天比一天濃，北方大部分地區都會在這一天醃制一些臘八蒜。
臘八蒜相信大家都喜歡吃，但是怎麼醃臘八蒜才能又快又綠呢？今天小達人就分享一個小妙招一天就能完全變綠，做出來的清脆好吃又下飯。
食材
紫皮大蒜，鹽，白糖，米醋。
製作方法
1、這個紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加的濃郁，並且花青素含量也比較高。這裡我也給大家分享一個大蒜去皮的小妙招，不用手摳不用敲打，剝的蒜皮也不會到處亂飛並且剝的非常的快，
其實做法非常的簡單，我們先把大蒜一瓣一瓣的剝下來，剝好之後放入到大盆中，再倒入一些清水沒過大蒜浸泡2個小時
兩個小時之後再去剝 蒜皮已經泡得非常的柔軟了，在用手剝的時候輕輕鬆松的就下來了
一點也不累手並且非常的快。
2、放在通風的地方晾乾表面的水分，著急的話也可以用吹風機吹一下這樣幹的更快。大蒜表面的水分一定要完全晾乾這樣做出來才不容易壞。
3、想要大蒜快速變綠就要把大蒜的頭和尾切掉，看完之後你就會明白為什麼要去頭尾了。
4、全部切好之後放入到無水無油的盆中，加入一勺食鹽抓拌均勻醃制四五分鐘。不要太用力抓，防止把大蒜抓爛。
5、準備無水無油的鍋加入800毫升的米醋50克冰糖，加入冰糖的蒜會更加的脆爽。開大火把冰糖熬至溶化。
6、等到冰糖完全融化之後關火，把熱的糖醋汁均勻的澆在大蒜上。這也是第二個重點 熱醋可以使大蒜快速的變綠。2斤大蒜800毫升的米醋正好裝了兩瓶。
7、蓋上蓋子放在溫暖的地方 有暖氣的可以放在暖氣旁邊，沒有的也沒關係放入到烤箱中溫度60度，靜等它變綠。
8、這是兩個小時的狀態已經開始變綠了，大蒜是由兩頭的切口處慢慢的往裡邊變綠。這也是為什麼要切去兩頭的原因。
這個是經過8個小時的樣子已經完全變綠了，只要掌握好這的幾個關鍵點你也可以快速的做出又脆又綠的臘八蒜。
這樣做的臘八蒜不用提前醃制，隨吃隨做，這裡要注意的有兩點，一是把大蒜的兩頭切掉，二是提高醃制時的溫度，這樣大蒜就能快速變綠。香甜又解膩， 喜歡的話趕快收藏起來試試吧！
