掛霜花生是人們耳熟能詳的甜菜。掛霜花生色澤潔白、香甜酥脆，它是將蔗糖水溶液， 通過加熱不斷蒸發水分， 待達到飽和狀態後蔗糖重新結晶來實現烹調的。
今天來為大家分享一道非常好吃掛霜花生，很多人都好奇，花生外面的糖是怎麼裹上去的，這一期，我們給大家展示一下，話不多說，我們開始操作。
準備花生一盆、用清水浸泡一會，洗淨控幹水分，放入盆中。
加入一勺食鹽、用筷子攪拌均勻。
再打入一個雞蛋，顛盆拌勻拌勻以後，加入一些玉米澱粉澱粉一定要能包裹住花生，並且花生不粘連為好。
下面，我們把花生米炸一下，鍋內倒油，把油燒至4成熱，把花生用漏勺 漏去多餘的澱粉
把裹好的花生倒入油鍋內，用勺子攪動，讓花生均勻受熱，一直保持開小火，使油溫緩慢的升溫
這個過程差不多要5分鐘，炸裂聲由慢變快，開始密集的炸裂聲
大概響幾十下，倒出花生，放置一邊控油降溫。
現在開始熬糖汁，鍋內加半勺清水，白糖一勺，開小火，不停的攪動，化開白糖，糖汁會冒出大量的泡泡的時候，要更快速的攪動勺子，糖汁變為黏稠的時候，大泡開始變小這正是倒入花生的時機，過早過晚都不行。
倒入花生米後，快速翻動，裹勻糖汁，撒上一把熟白芝麻，翻勻後，把鍋拿到遠離熱源的地方，天熱的時候，要把鍋坐在水裡。
冬天不停的翻就可以了，隨著溫度的下降，用鏟子不停的翻動粘稠的糖汁變成白色的糖粉，就像這樣，有很多碎末出來，掛霜就成功了。
好啦，美味的掛霜花生就做好了。
