酸豆角炒肉末，特別的下飯，我家時常會做，而酸豆角也是自己親手做的，吃著更放心，酸豆角的製作其實並不難，將豆角事先焯下水，再搭配辣椒、冰糖和白酒，做好的酸豆角酸脆入味，特別的好吃，酸豆角一般的做法都是用涼白開來做，但我卻嘗試了一種比較獨特的做法，淘米水醃制酸豆角，這個方法做效果會更加好，而且比一般方法做的吃著更美味，一星期的時間就能吃，還不用擔心會壞，而在用淘米水醃酸豆角的時候，是否需要將淘米水煮開呢？這一點掌握好，豆角便會輕鬆做成功。
備用食材：豆角1把，冰糖1把，高度白酒少許，小米辣5個，大蒜5瓣；
製作過程：第一步，一把豆角，仔細清洗乾淨，摘去兩頭，需要將其中的水分充分控幹，有蟲眼、壞掉的豆角，需要去掉，選擇品質比較好的來做；
第二步，小米辣根據個人喜歡的量準備，將其擇洗乾淨，同樣需要控幹水，準備出事先處理好的淘米水，可以多準備點，以備用；
第三步，準備出一把冰糖和少許的白酒，一個要醃制酸豆角的容器，將其事先殺毒處理好，保證無水無油的狀態，將處理好的豆角挽起來，盤放在容器中；
第四步，依次將所有的豆角都放好，將淘米水倒入在其中，記得要沒過豆角才可，然後再將小米辣和蒜瓣放入，加上食鹽和冰糖，最後倒入少許的白酒；
第五步，加上蓋子，將其密封好，豆角放入比較陰涼乾燥的地方開始醃制，差不多一星期的時間，豆角充分變色了，就可以吃了。
小編總結：用淘米水醃制酸豆角是一種比較傳統的做法，淘米水的加入可以促進發酵，豆角很快便能吃，而且還不易壞，酸豆角用來炒肉或者是燉菜吃都是很不錯的選擇，我家大人小孩都愛，因此我便會親手做，酸豆角的自製方法非常簡單，大家將其中的小技巧掌握到位了，做好的酸豆角口感才會更佳，又酸又脆又好吃，用來搭配大米飯或者是吃饅頭都是不錯的選擇，喜歡酸豆角的朋友別錯過了這個學習。
1、豆角洗乾淨後一定要控幹水，保證沒有生水，做好的酸豆角才會保存時間長，豆角是無需焯水的，直接用生豆角醃制，吃著會更加脆爽，所以這點大家需要注意下，豆角記得要挑揀下，否則本身就壞掉的豆角用來做酸豆角當然不會成功了；
2、淘米水醃制酸豆角，需要事先將其煮開嗎？答案是不需要的，淘米水直接用來醃制便可，無需添加其他的操作，而且記得淘米水最少要能沒過豆角，這樣才可充分醃制；
3、食鹽可以多放一點，保存的時間會長，用白酒封口，可以起到殺菌的作用，醃制酸豆角的容器記得要保證無水無油，最少事先可以殺下毒，內部無雜質和細菌，這樣的酸豆角才不會容易壞。
如果你也認為醃酸豆角的這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是將其分享給更多需要的人！
