天冷了越來越注重養生，尤其是在飲食上，講究葷素搭配，營養均衡。雖說只喜歡吃肉，牛肉、豬肉、雞肉等各種肉類都是我的最愛，但是還是強迫著自己每頓吃一點小青菜，讓自己攝入的營養更加全面。
說到小青菜，肯定很多人都不願意吃，這種沒滋沒味的東西，賣的價格還很貴，油菜、生菜這些，有的時候比普通的蔬菜價格都要高很多。
我自己在家做的青菜，感覺一點也不入味，而且炒出來油膩膩的，完全不想吃。全家都不喜歡，久而久之也就不想做了。但是在飯店吃到的卻不同，也不知道廚師是怎麼炒的，比自己在家做的好吃百倍。
原來不管炒什麼青菜，都需要牢記2個竅門，這樣炒出來的青菜更鮮嫩更翠綠，一點也不比外面飯店裡的差。如果你想炒出更好吃的青菜的話，下面來看看這2個小妙招吧。
1、炒青菜前要焯水
在炒青菜的時候，這一點很多人都沒有做，其實加上焯水這一步，青菜才會保持翠綠的顏色，並且再下鍋炒的話，可以更加脆嫩。
在焯水的時候，可以加上一點鹽和食用油，青菜不會變色，能夠保持原本翠綠的顏色，而且會更加鮮亮。
2、炒青菜時大火快炒
炒青菜切忌用小火，大火快炒才是最正確的方法。很多人喜歡小火慢慢炒熟，雖然是熟透了，但是青菜出水量大，吃起來就沒有脆嫩的口感了。而且長時間炒制，青菜的顏色也非常容易改變，有的時候就會發黑。
大火快炒，在短時間內就可以炒熟，有效減少青菜的出水量，吃著更加脆嫩。
食材：青菜、大蒜、鹽、雞精、食用油（豬油）
1、青菜擇洗乾淨後備用，鍋中放水，加上一勺鹽和3滴食用油燒開，接著再將青菜放進去焯水。放進去5秒左右就可以撈出來，長時間焯水也很容易使青菜變軟、口感不脆嫩了。
2、準備幾瓣蒜，將其切成蒜末。鍋中放豬油，炒出來更香，家裡沒有的話放普通的食用油也行。把蒜末放到鍋裡爆香，接著開大火，把青菜放進去快速翻炒。
3、翻炒幾十秒之後，青菜斷生後，加上鹽和雞精，翻炒兩下出鍋即可。
