炸蘑菇是日常生活中一種食品，主要食材是蘑菇，像平菇，金針菇，海鮮菇，香菇，這幾種都可以，但是最被大眾接受的，就是平菇了，平菇肉質比較厚，水分也很足，炸好後上桌，能吃炸裡脊肉的味道，是老百姓餐桌上，不可多得的美食，有助於腸道的消化，炸蘑菇看似簡單，其實也要掌握幾個小竅門，這樣才能又酥又香，我對炸蘑菇輕車熟路，今天就把做法經驗分享給大家。
想要蘑菇炸的好吃，必須要選對蘑菇，有的蘑菇水分少，不適合炸著吃，平菇最適合，炸好之後外酥裡嫩，葉片飽滿，而且它的營養價值非常高，有高蛋白、低脂肪、多種維生素、微量元素，膳食纖維等。
炸蘑菇的時候，蘑菇在掛糊之前，一定要擦乾水分，水分越少，口感越酥脆，炸一次是遠遠不夠的，必須經過「複炸」，才能達到外酥裡嫩的效果，接下來請看如何操作，包括清洗蘑菇、調製麵糊、如何炸制等。
食材：平菇、麵粉、澱粉
調味：食鹽、胡椒粉、雞精
1、準備一盆清水，加半勺食鹽，慢慢攪拌融合，放入平菇清浸泡一會兒，這樣泥沙、蟲卵很容易跑出來。
2、光靠浸泡還不夠，想要徹底乾淨，還需要一個步驟，鍋內燒水，水開了之後下平菇，焯1分鐘撈出來過涼水，用力擠出鮮蘑裡的水分，放在盤子裡備用。
3、盆中加入100克麵粉，50克玉米澱粉，總體比例2:1，再打入兩個雞蛋，雞蛋能讓蘑菇更酥脆。
4、接下來加入適量水份，攪拌均勻，然後按照個人口味，加入食鹽、胡椒粉、雞精，再次攪拌均勻，麵糊就做好了。
5、將平菇分批裹上麵糊，每一朵鮮蘑上，都均勻地沾上麵糊。
6、鍋裡放油加熱，多倒一點，六成熱下鍋，分批下入蘑菇，不可一次下入太多，炸到外殼變硬。顏色稍微變黃撈出。
7、繼續燒油，油溫要高一些了，要進行二次複炸，複炸是為了逼出裡面多餘的油，也可以鞏固外殼，更加的酥脆。
8、二次複炸的時間要短，大約20秒鐘即可，出鍋撒點白芝麻、辣椒面，或者椒鹽都行，外酥裡嫩，飄香四溢，吃到嘴裡跟，炸裡脊肉一個感覺。
1、不要只用麵粉，澱粉要加一點的，全麵粉的麵糊，口感偏硬。
2、二次複炸很有必要，高溫油炸20秒鐘即可。
3、都說這道菜很髒，尤其在飯店裡面，廚師根本不怎麼清洗，直接就下鍋炸了，所以，在家製作的時候，一定要先鹽水浸泡，再焯水一分鐘，晾乾再炸。
