正月初七是我國古老的傳統節日，民間俗稱為「人日」，也有的地方稱之為「人七日」、「人勝節」、「人慶節」等，也就是人的誕辰日的意思，在這一天，我們北方有吃麵條的習俗，寓意著用麵條纏住歲月的雙腿，取長壽之意，不只是正月初七，還有十七和二十七，這三天分別為小孩子、大人和老人的「日子」，每到這一天都要吃麵條。
要說吃麵條，我最愛的便是手擀面，每次吃手擀面都會想起媽媽，對我而言，媽媽的味道便是「手擀面」，不管走到哪裡，回到家的第一頓飯，媽媽都會做上一頓手擀面，吃上一碗頓感幸福滿滿！手擀面好不好吃，關鍵在調面和用面上，我們吃麵條講究的就是它的筋道好吃，麵條想要筋道就最好選用高筋麵粉，實在沒有，中筋麵粉也可以，低筋麵粉可最好不要用！
做手擀面時，最好別加水調面，老媽40年的秘制做法，筋道滑爽好吃！
【家常手擀面做法】：
1.盆內加入500克麵粉、5克鹽，再取6個雞蛋磕入碗中攪散（根據雞蛋的大小定，大一點的用5個就夠了），然後把攪散的蛋液分少量多次倒入麵粉中，攪拌至沒有幹麵粉了再揉成麵團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
加鹽揉面能增加面的韌性，做手擀面的面硬一點會比較筋道好吃，可能剛開始揉的時候，麵團很難揉光滑，不用著急，慢慢的揉，揉10幾分鐘後，你就會發現麵團越來越光滑，也可以每隔十分鐘揉一次，30分鐘後麵團就會光滑又筋道，這一步是麵條筋道好吃的關鍵，面一定要醒好後再擀！
2.面醒好後取出放到案板上再揉2~3分鐘，然後將麵團壓至扁平，再開始用擀麵杖擀面，剛開始擀的時候會有點累，用手掌向下、向前按著擀麵杖變著不同的方嚮往四周推，麵團就會變得越來越薄，待擀到麵團可以把擀麵杖包卷起來時，我們再把它卷起來，來回的推拉。
注意：往前推的時候要用力按著推，往回拉的時候不需要用力，輕輕帶回來就可以了，為了防止粘連，擀一會兒後打開面皮，撒上一層幹麵粉抹勻，再換一個方向卷起來繼續推拉，一直這樣來回重複，達到你喜歡吃的厚度就可以了。
3.面皮擀好後，我們把它像疊扇子一樣疊起來，然後切成自己喜歡寬度的麵條，切面條時下刀要乾脆俐落，不要拖拖拉拉，儘量做到每根麵條都粗細均勻。
4.水開以後我們開始下麵條，先加入1勺鹽，可以防止麵條粘連，下入麵條後待再次開鍋大約再煮1分鐘左右，麵條就煮熟了，如果不放心可以撈出一根嘗嘗沒有硬芯就可以了，麵條要想好吃，一定要過一下涼開水，過涼開水的麵條才更加筋道滑爽好吃！
好吃的雞蛋手擀面就做好了，鹵可以根據自己的喜好做醬鹵或者蔬菜鹵，都特別的美味！只要記住關鍵比例：500克麵粉、5克鹽、6個雞蛋（大的5個），用這個比例調出的面保證筋道滑爽又好吃，用雞蛋調面不僅好吃，而且更營養，孩子也喜歡，這才是手擀面好吃做法，調面不加一滴水，筋道又好吃，2碗都不夠吃呢！
