雞湯鮮美營養，秋冬季正是喝雞湯的好季節。很多人都很愛喝燉雞湯，但是苦於自己燉雞湯不知道該放什麼食材，每次自己燉的雞湯總感覺像清湯，不但氣味寡淡，而且喝著總沒啥香味，那麼燉雞湯到底應該加什麼食材和調料呢？怎麼燉才能鮮美營養？下面麟大大就為大家來一一解答。
燉雞湯應放老薑、枸杞、紅棗、菌菇類這4樣，而調料只需食鹽即可。具體理由如下：
1、加老薑能更好去腥增香。因為雞肉本身自帶腥騷味比較重，而燉湯更講究味道鮮美無腥味，所以用普通的蔥薑燉煮去味不徹底，加料酒又易發酸，所以只有用老薑燉煮才能很好地完全壓住雞肉腥味，並且老薑還能同時為雞湯增加濃香，一舉兩得；
2、加枸杞紅棗能補氣色。幾乎任何燉雞湯做法都少不了枸杞和紅棗，並非二者有多麼強大的功效，而是因為枸杞和紅棗是大多數人都知道的補氣血補氣色常用食材，因此在燉雞湯這一類滋補湯品中自然二者不能少（因為領域問題不能講太多功效，大家可自行搜索查閱二者，搭配雞湯作用甚好）；
3、加菌菇類能大幅增鮮。燉雞湯建議要想好喝一定要放菌菇類，可以放香菇、茶樹菇等，那些說香菇味道重，影響湯品的朋友是因為加入之前沒有去焯水去澀味，先焯水後加入雞湯燉煮就能很好的增鮮不搶味，因為菌菇類的提鮮物質能夠很好的與雞湯的油脂相結合，能夠讓湯品最後更加香濃可口；
4、調料只需加食鹽。因為雞湯本身講究的是喝原汁原味，如果還加味精雞精就有些畫蛇添足了，擔心味道不鮮的朋友可以加些菌菇類即可，如果好甜口還可以加少許白糖提鮮，這樣燉好的雞湯味道足夠香濃可口，不過需要注意食鹽一定要最後放，加早了會 影響湯品的燉煮。
燉雞湯需要牢記老薑、菌菇類以及滋補類3樣。具體菌菇類和滋補類有如下：
1、菌菇類常用：香菇、茶樹菇、冬菇三種，其中又以香菇使用最為頻繁，香菇在三者中香味最突出，這是它的優點也是它的缺點，很多人喜歡用它是因為它香，而許多人不用它也是因為它太香，搶奪了燉雞的味道，因此大家燉雞湯時如果是用香菇一定要先焯水去一下澀味，同時也要注意加入的量不能太多，否則也會弄巧成拙；
香菇焯水方法：香菇提前3小時涼水泡發，然後水開下鍋焯水30秒去澀味，之後撈出即可烹飪食用；
2、滋補類常用：枸杞、紅棗、當歸、黨參四種，其中又以枸杞紅棗使用最多，而當歸與黨參主要也是滋補元氣，適合大病初愈的朋友添加，但是加量也不能多，否則雞湯的味道會被掩蓋；
1、燉雞湯最好首選土雞或者三黃雞，這樣燉雞湯味道會更香濃；
2、燉雞湯前，雞肉一定要冷水下鍋焯一次水，這樣做可以更好的去除血水降低腥味，之後燉煮時雞湯內的營養更容易燉煮出來；
3、燉雞湯時可以同時加胡蘿蔔一起燉煮，因為胡蘿蔔是內含有較高的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素是脂溶性營養，燉入雞湯可以很好的溶解到帶雞油的雞湯中，吸收更加全面；
4、燉雞湯時，建議不要加料酒、蔥段和香蔥，除非你當天能喝完，否則第二天雞湯容易發酸。
燉雞湯時，食鹽一定要最後加才好，這樣雞湯內的雞肉才不會因為過早吃入鹽分而縮緊導致難以燉出營養和香味，另外食鹽本身也不耐熱，加得太早會化學反應減少，導致最後還需要吃入更多食鹽調味，長此以往重鹽不好，最後加入食鹽一樣做到可以入味，而且鹹味適口。
其實燉好一鍋香濃營養的雞湯還是非常輕鬆的，只要大家看完收藏本文並認真上手製作一次，哪怕是第一次做燉雞湯一樣能做的全家老小都喝完讚不絕口！
