紅燒肉是一道膾炙人口的傳統美食，它的歷史最早可以推演到宋朝，當時有一個很有名的文學家蘇東坡製作一道很有名的菜肴，叫做「東坡肉」，東坡肉其實就是紅燒肉。
為此，蘇東坡還寫了一首《食豬肉》詩："黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。
這裡把紅燒肉的做法精髓說出來了：慢著火，少著水，火候足時它自美。意思就是小火慢煮，時間到了好吃的紅燒肉就可以享用了。
紅燒肉的主要食材是豬肉，用肥瘦相間的五花肉，加生薑，桂皮，冰糖，香葉，八角，香葉等香料以及調料烹製而成。紅燒肉有瘦肉有肥肉，肥瘦相間，香甜爽滑，營養美味，入口即化，是不可多得的美味佳餚，我們的開國領袖毛主席，就非常喜歡吃紅燒肉，湖南人把紅燒肉又叫毛氏紅燒肉。
在我的記憶中，紅燒肉大多數出現在農村紅白喜事上，那個時候，也許是農村很少吃肉，所以很多人喜歡吃，後來豬肉便宜後，農村宴席也很少有做紅燒肉了，現在肉價這麼貴的情況下，做紅燒肉簡直就是一種奢侈。
據說根據地方不同，紅燒肉現在大概有30多種不同的做法。其實我們可以想像得到，無論紅燒肉 有多少種做法，但是味道應該區別不是很大，絕大多數做法都是大同小異，只有很小的區別而已。
今天我們分享一道紅燒肉的新做法，不加油不加鹽，更不用炒糖色，香而不膩，入口即化，比飯館做的還好吃。喜歡吃紅燒肉看過來，和我一起做一次：
食材：五花肉2000克，生薑，大蒜，蔥段，紅燒醬油，生抽，老抽，料酒，
第一步：把五花肉清洗乾淨，多清洗幾次，然後用刀切成2-3釐米的塊。
接下來這個步驟很重要，把五花肉冷水下鍋，注意，是冷水下鍋，千萬不要開水下鍋。
加入姜片，蔥段，適量的料酒去腥。
大火燒開後轉中火，用勺子撇去浮沫，蓋上蓋子，煮20分鐘。
第二個關鍵步驟來了：煮肉的時間，我們調一個料汁，
準備一個大碗，倒入小半碗專門做紅燒肉的醬汁，這樣我們後邊的步驟就不要加鹽了，
然後加入適量的生抽，一勺老抽調色，然後加入兩塊腐乳，再加入兩勺腐乳汁，給五花肉增味添香，最後加入少許雞精，用勺子攪拌均勻備用。我們調這個料汁後，紅燒肉就不用炒糖色，也不用加鹽了。
切點配料：生薑切片，大蒜頭切片，大蔥切小段。
20分鐘後，打開鍋蓋，用筷子戳一下肉，筷子能夠輕鬆穿透五花肉，就說明可以了，把五花肉控水撈出。
第二步：鍋中不放油，把五花肉放入，煎出多餘的油脂。
煎至表皮微焦油脂析出，用鍋鏟把多餘的油鏟出來。
把薑片，大蒜，蔥段放入爆香
然後把調好的料汁倒入，一起翻炒
炒至沒有水分，醬汁完全被肉吸收了，我們 加入熱水，注意，這裡一定要加熱水，
然後加入香葉，八角，桂皮，冰糖
蓋上蓋子，用中小火慢燉20分鐘。20分鐘後，打開鍋蓋，這道肥而不膩，軟爛入味的紅燒肉就做好了，入口即化，比飯館的味道還好吃，喜歡你也試試吧。
紅燒肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，具有補腎養血的作用。
總結一下：
1.紅燒肉必須用肥瘦相間的五花肉做才好吃，太瘦或者太肥的肉，做出來的味道都沒有五花肉做出的味道好吃。
2.我們分享的是不炒糖色不加鹽調料汁的五花肉做法，不用料汁，我們也可以用冰糖或者白砂糖炒糖色，那樣比較麻煩，而且有些人炒糖色炒不好，紅燒肉味道也就不好吃了，這種不炒糖色的做法，簡單家常容易學，一看就會，非常好，喜歡的可以收藏起來。
